高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應當按照前款規(guī)定留樣，其他加工食品根據(jù)相關規(guī)定留樣。

　　第四十一條 學校食堂用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

　　第四十二條 學校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應當在餐后及時清除，并按照環(huán)保要求分類處理。

　　食堂應當設置專門的餐廚廢棄物收集設施并明顯標識，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關制度及臺賬，按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

　　第四十三條 學校食堂應當建立安全保衛(wèi)制度,采取措施，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進入食品處理區(qū)。

　　學校在校園安全信息化建設中，應當優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。

　　第四十四條 有條件的學校食堂應當做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。

　　第五章 外購食品管理

　　第四十五條 學校從供餐單位訂餐的，應當建立健全校外供餐管理制度，選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。

　　學校應當與供餐單位簽訂供餐合同(或者協(xié)議)，明確雙方食品安全與營養(yǎng)健康的權利和義務，存檔備查。

　　第四十六條 供餐單位應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準，當餐加工，并遵守本規(guī)定的要求,確保食品安全。

　　第四十七條 學校應當對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，并在供餐合同(或者協(xié)議)中明確約定不合格食品的處理方式。

　　第四十八條 學校需要現(xiàn)場分餐的，應當建立分餐管理制度。在教室分餐的，應當保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。

　　第四十九條 學校外購食品的，應當索取相關憑證，查驗產(chǎn)品包裝標簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。不能即時分發(fā)的，應當按照保證食品安全的要求貯存。

　　第六章 食品安全事故調(diào)查與應急處置

　　第五十條 學校應當建立集中用餐食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，應當立即采取下列措施：

　　(一)積極協(xié)助醫(yī)療機構進行救治;

　　(二)停止供餐，并按照規(guī)定向所在地教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門報告;

　　(三)封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、設備設施和現(xiàn)場，并按照食品安全監(jiān)督管理部門要求采取控制措施;

　　(四)配合食品安全監(jiān)管部門進行現(xiàn)場調(diào)查處理;

　　(五)配合相關部門對用餐師生進行調(diào)查，加強與師生家長聯(lián)系，通報情況，做好溝通引導工作。

　　第五十一條 教育部門接到學校食品安全事故報告后，應當立即趕往現(xiàn)場協(xié)助相關部門進行調(diào)查處理，督促學校采取有效措施，防止事故擴大，并向上級人民政府教育部門報告。

　　學校發(fā)生食品安全事故需要啟動應急預案的，教育部門應當立即向同級人民政府以及上一級教育部門報告，按照規(guī)定進行處置。

　　第五十二條 食品安全監(jiān)督管理部門會同衛(wèi)生健康、教育等部門依法對食品安全事故進行調(diào)查處理。

　　縣級以上疾病預防控制機構接到報告后應當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調(diào)查，及時向同級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門提交流行病學調(diào)查報告。

　　學校食品安全事故的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由食品安全監(jiān)督管理部門會同衛(wèi)生健康、教育等部門依法發(fā)布和解釋。

　　第五十三條 教育部門和學校應當按照國家食品安全信息統(tǒng)一公布制度的規(guī)定建立健全學校食品安全信息公布機制，主動關注涉及本地本校食品安全輿情，除由相關部門統(tǒng)一公布的食品安全信息外，應當準確、及時、客觀地向社會發(fā)布相關工作信息，回應社會關切。

　　第七章 責任追究

　　第五十四條 違反本規(guī)定第二十五條、第二十六條、第二十七條第一款、第三十三條,以及第三十四條第(一)項、第(二)項、第(五)項，學校食堂(或者供餐單位)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定制定、實施餐飲服務經(jīng)營過程控制要求的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定處罰。

　　違反本規(guī)定第三十四條第(三)項、第(四)項，學校食堂(或者供餐單位)未查驗或者留存食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、集中交易市場開辦者或者經(jīng)營者的社會信用代碼或者身份證復印件或者購貨憑證、合格證明文件的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

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