探秘前世今生

　　中華酒文化源遠流長，中國清香型白酒之祖，古有“南汾北臺”之說。北臺之酒，就是指佛教圣地五臺山“智深坊”產(chǎn)的臺酒。“智深坊”原名“臺酒坊”。史說，當年魯達被逼上五臺山出家，智真長老給魯達剃度時說：“靈光一點，價值連城，佛法廣大，賜名智深。”魯智深雖然安身佛門，但率性不羈，常出山門去臺酒坊沽酒海喝，被拒入廟。便醉打山門，大鬧五臺山，名震全山，從此“臺酒坊”易名“智深坊”。五臺山釀酒廠追溯前身即為“臺酒坊”。

　　歷朝歷代的皇帝無不朝圣五臺山，乾隆帝曾經(jīng)七次巡游，與五臺山淵源極深，留下了很多墨寶勝跡。乾隆帝每次朝臺必做兩件事：必拜五爺廟，必喝智深坊酒，后來為祈福天下吉祥太平，指定智深坊出品“五爺貢”酒，長年供為皇宮御膳用酒。臺酒與汾酒同源同宗，古法釀造。五臺山山清水秀清涼宜人，獨一無二的地理條件，珍泉遍地，特產(chǎn)奇美，尤以出產(chǎn)臺蘑和臺酒盛名三晉。

　　五臺山釀酒廠，在傳承臺酒古法釀造的基礎上，升級現(xiàn)代制酒工藝出品“五爺貢”酒、“醉智深”酒、“金五臺”系列酒，是地地道道的五臺山名優(yōu)特色產(chǎn)品，是宴請客人和饋贈親朋好友的圣地極品。五爺貢系列酒是原糧釀造、原漿勾兌、原汁原味的純糧佳品，與假冒偽劣酒有著品質(zhì)和口感的特殊區(qū)別，五爺貢系列酒清香純正，有山地高粱花子味道，入口綿長飲后不上頭，周身熱流舒暢，適量品用活血解乏，祛濕驅(qū)寒，有益康健。會喝酒是藥，乾隆是古代仙齡最長的帝王，享年89歲，這與他膳食講究合理，飲酒如藥不無關(guān)系。

　　臺酒從古流到今代代相傳。那么，現(xiàn)在的臺酒還那樣純真芳香嗎？抱著濃厚的興趣，我們走進極具傳奇色彩的五臺山釀酒廠。

　　釀酒環(huán)境 得天獨厚

　　五臺縣五臺山釀酒廠，地處佛教圣地五臺山之麓，東依五臺山，西鄰小銀河，這里藍天白云，水質(zhì)清純甘甜，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱和大米，有著得天獨厚的釀酒環(huán)境，自古以來美酒倍出。五爺貢酒在2015年被山西省第十六屆大眾科技論壇組委會授予“山西百姓放心安全*綠色品牌農(nóng)畜產(chǎn)品”稱號。

　　進入酒廠，首先映入眼簾的是一塊巨大的石雕碑，剛勁有力的六個大字承載著五臺酒廠近些年來的發(fā)展，門牌設有觀景臺，兩側(cè)古樸莊重，人性化的設計可觀摩者臨時休息娛樂。觀景臺上登高望遠，整個酒廠全景一覽無余。

　　進入廠房，干凈的工人在工作間內(nèi)有序的忙碌。孟總介紹說：“不同的車間有不同的用途，發(fā)酵、蒸餾、窖池、發(fā)酵的周期以及對車間和池的尺寸要求也不一樣。”

　　窖池一端，釀酒師傅正在查看儀器。一名姓李的工作人員介紹說：“這是溫度計，通過電腦實時連接可以隨時監(jiān)測窖池的溫度，這些數(shù)據(jù)監(jiān)測為窖池養(yǎng)護和糧食發(fā)酵提供數(shù)據(jù)參考。”

　　踏入藏酒地窖，一陣酒香撲鼻而來，細聞細望這些藏酒不但具有甜味而且是粘稠體，帶來豐滿的醇厚感。品味一小口后感覺味綿甜醇滑。

　　如此好酒，是如何得來的？孟總邊走邊介紹說：“得益于其得天獨厚的自然條件，均以高粱、小麥、大米和100多味中草藥為原輔料，以五臺山泉水為釀造用水，采用“小曲糖化、大曲發(fā)酵、清蒸續(xù)糟、長期儲存”傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝，無任何添加劑，所以成就了五臺山釀酒廠“濃醬協(xié)調(diào)、幽雅馥郁、細膩豐滿、回味爽凈”的獨特風格。”

　　五臺山釀酒廠釀造工藝與眾不同，傳承古法過程中將自產(chǎn)的清茬、紅心和黃金一條線這三種大曲混合使用，經(jīng)過高溫和糝，一次投糧，兩次投曲，二次發(fā)酵，兩次流酒，一清到底。流出的原酒全部封入產(chǎn)自陶都宜興的陶壇，置于恒溫恒濕的地下酒窖中，以加速酒體的醇熟，使白酒口感更豐富、更醇厚，促使白酒在儲存過程中陳化老熟，越陳越香。具有清雅純正、綿甜爽凈、酒體豐滿、余味悠長，清香型原漿白酒的典型風格。

　　酒文化在這里傳承

　　對于釀酒而言，“水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之骨”，是傳統(tǒng)釀造的精髓所在，五臺山釀酒廠酒文化傳承一直就是這樣堅持的。

　　在酒廠展區(qū)，“金五臺液”、“五爺貢”、“醉智深”、“錦世緣”、“佛國瓊漿”、“圣地玉液”等不同系列產(chǎn)品按照度數(shù)、系列型號分展陳列。經(jīng)驗豐富的釀酒師介紹說，根據(jù)品類等我們精心選用不同窖齡、不同風味的原漿酒調(diào)制，釀造過程及調(diào)酒過程，均不添加任何添加劑。

　　遠眺酒廠，品味余香。經(jīng)過17年的發(fā)展與沉淀，其釀造工藝、酒品酒質(zhì)日趨成熟和穩(wěn)定。五爺貢酒可以說是五臺山乃至整個忻州地區(qū)酒文化的代表作之一，飲后回味悠長，酒力強勁而不刺激，清爽神儀，佛國之釀，名實相副，千年絕響。

　　編后語：酒好不怕巷子深。好酒不僅需要好泉水，好的地理環(huán)境，還需要古新一脈的釀造工藝，還需要嚴格的自然發(fā)酵，長期的陳酒老熟，才能真正成為芬香醉人的美酒。由于釀酒和酒成熟的整個過程周期很長，受各種環(huán)境條件的限制。純真的酒漿不可多得，故五爺貢系列酒是稀缺酒品，是與佛可鑒的印心酒、良心酒。

責任編輯：喬智君