輿情忻州6月21日消息 佩五色線、插艾蒿草、點(diǎn)雄黃酒是端午節(jié)里重要的民俗，為的是驅(qū)邪避災(zāi)。用紡車將棉花紡成一束一束的線，買來各種顏料，按金木水火土染成五種顏色，然后按三五寸長辮到一起，手巧的人家用這五色線繡成荷包，荷包里放著艾草，在端午節(jié)的清晨給孩子們戴身上。

　　長大后，懂得了艾灸與雄黃的功效，反倒對這種原生態(tài)的養(yǎng)生愈加敬畏。包粽子當(dāng)然是最具儀式感的大事。粽葉有新舊之分，當(dāng)年新粽葉包的粽子既清香又有味還好看。端午前一天，就得把紅棗洗凈，將米淘凈，泡入水中，粽葉用溫水浸泡透，端來馬蓮，一切準(zhǔn)備停當(dāng)后，包粽子隨時(shí)開始。

　　端午年年都相似，粽子處處皆不同。比如浙江嘉興的鮮肉粽，與廣東肇慶的裹蒸粽，從選料到制作都大相徑庭。端午吃粽子，南北皆然。南方的粽子一般用糯米，在山西最盛行的是樸素至極的黃米，忻州的莊戶人，每年種地都會(huì)特意種些黍子，黍子去了皮就是黃米。

　　新鮮黃米呈金黃色，米粒均勻團(tuán)圓，蒸熟后磨面做成的糕，口感軟糯，味道清香。黃米屬雜糧，性甘平，補(bǔ)中益氣，煮熟后很黏。初加工時(shí)就能做出許多花樣，再細(xì)加工，或煎，或炸，或燜。黃米已經(jīng)成為一種有營養(yǎng)的粗糧，黃米粽口感筋軟，黏而不膩，冷熱咸宜，齒縫里余香繚繞，味道上天然質(zhì)樸。

　　馬蓮本是生長在沙漠中的植物，耐旱，生命力極其頑強(qiáng)，秋天割下來晾干后，是捆綁粽子最理想的材料，現(xiàn)在許多地方用細(xì)線，不僅捆不牢靠，且缺少了獨(dú)特的馬蓮味。每年春天，馬蓮第一個(gè)鉆出地面，直直地往上長，綠油油的，看得就提氣舒服。白露時(shí)節(jié)，足足能長到一米左右的高度，在秋風(fēng)前，選擇一個(gè)好天氣將其割下晾干打捆，懸掛在屋檐下等來年端午節(jié)使用。

　　粽子有各種各樣的形狀。有的用三片粽葉編成小漏斗狀，將紅棗軟米依次放入后，一把收住口子捆好，這是簡單的包法，形狀如人的拳頭。通常的需要四到五片粽葉，先用兩片轉(zhuǎn)出一個(gè)小圓錐狀，然后放進(jìn)一顆紅棗，加一勺子軟米，再插上一片粽葉，轉(zhuǎn)出一個(gè)大圓錐狀，再加適量的米，然后插一片粽葉，圓錐狀擴(kuò)大，放三顆紅棗，撒半勺到一勺米后，插一片粽葉往右一旋轉(zhuǎn)，蓋住后將一根馬蓮咬在嘴里左右捆綁結(jié)實(shí)，一個(gè)耬狀粽子就完成了，最具農(nóng)耕文化意象。

　　真正好吃的粽子還需用鐵鍋柴火來煮。先把包好的粽子一個(gè)一個(gè)，一層一層，一圈一圈緊緊地放在大鐵鍋里，為了不粘鍋，鍋底要鋪上廢棄的粽葉。粽子不能放得太滿，在離鍋口四五指寬的地方，上面壓一塊洗干凈的石板，然后就將涼水沿著石板慢慢地往進(jìn)灌，直到水漫過石板一兩指高。天色變黑，將火點(diǎn)著，剛開始絕對用文火，讓粽子與水在“咕嘟咕嘟”中慢慢融合。

　　過去，端午節(jié)到處彌漫著粽子的清香，家家戶戶互送自己手包的粽子。精細(xì)勤勞的忻州人包的粽子，黏手不黏牙且層次感豐富，在咀嚼中能感覺到米的顆粒感，軟軟糯糯，粽香十足!如今的粽子已然不再是端午節(jié)里的獨(dú)享，早已演變成為千人一面的產(chǎn)業(yè)。

　　一片粽葉，裹入縷縷情思，一把艾草，插上憧憬期望。又是一年鄉(xiāng)愁時(shí)，總是一年艾葉香，傳統(tǒng)的節(jié)日，延續(xù)著古老的風(fēng)俗，承載著美好的期望，也讓終日奔波疲倦的心，在這古老又溫馨的節(jié)日里得以回歸和休憩。重溫故鄉(xiāng)親情味道，領(lǐng)悟人生真心美好。(文圖：米廣弘)

責(zé)任編輯：丁麗娟