原標(biāo)題：麻辣燙現(xiàn)食安問題 藥品耗材“兩票制”加速落地

　　近日，“楊國(guó)福麻辣燙后廚人員光腳切肉”事件引發(fā)輿論熱議。楊國(guó)福麻辣燙地區(qū)負(fù)責(zé)人回應(yīng)涉事員工為“臨時(shí)工”未獲認(rèn)可，輿論質(zhì)問餐飲企業(yè)何時(shí)能真正承擔(dān)責(zé)任，并期待我國(guó)餐飲行業(yè)能加強(qiáng)監(jiān)管，真正做到100%的食品安全。乳粉企業(yè)在國(guó)家政策的大力支持下，開啟新一輪并購潮，引發(fā)主流媒體關(guān)注。醫(yī)藥熱點(diǎn)方面，作為2018年醫(yī)改關(guān)鍵詞，“醫(yī)療控費(fèi)”力度不斷加強(qiáng)，藥品耗材“兩票制”將在各省份逐步推行。

　　【食藥行業(yè)輿情熱點(diǎn)解讀】

　　楊國(guó)福麻辣燙再現(xiàn)食安問題 商家推卸責(zé)任引發(fā)公眾不滿

　　5月31日，@梨視頻在其微博發(fā)布一則關(guān)于廣州楊國(guó)福麻辣燙后廚人員處理食材的視頻。視頻中，一男員工切肉時(shí)將雙腳放在案臺(tái)上，腳趾多次觸碰到肉品，同時(shí)地面上混有垃圾和食物殘?jiān)�，衛(wèi)生狀況堪憂。對(duì)此，楊國(guó)福麻辣燙廣東地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭先生在接受媒體采訪時(shí)表示，該員工是臨時(shí)工，沒有經(jīng)過嚴(yán)格的考核上崗，目前已被辭退，涉事門店已關(guān)閉，并承認(rèn)管理不當(dāng)。目前，廣州天河區(qū)食藥監(jiān)局已介入調(diào)查。

　　輿論熱度：主流媒體官微是傳播關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)

　　截至6月10日24時(shí)，“楊國(guó)福麻辣燙后廚員工‘光腳切肉’”事件的新聞報(bào)道(含轉(zhuǎn)發(fā))526篇次，論壇博客83篇次，微信235篇次，微博420條。該事件吸引了包括人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》、中國(guó)網(wǎng)、人民健康網(wǎng)、澎湃新聞網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、搜狐網(wǎng)等多類型媒體的轉(zhuǎn)載報(bào)道。傳播范圍覆蓋多區(qū)域，成為本周食品安全領(lǐng)域熱點(diǎn)話題之一。該新聞?dòng)葽梨視頻首曝光，但微博轉(zhuǎn)評(píng)數(shù)并不高。經(jīng)@人民日?qǐng)?bào)、@澎湃新聞等知名媒體官方微博轉(zhuǎn)載后，事件的負(fù)面影響擴(kuò)大，餐飲企業(yè)的形象和信譽(yù)再次遭受重創(chuàng)。

圖 @梨視頻和@人民日?qǐng)?bào)微博截圖

　　輿論觀點(diǎn)：臨時(shí)工不是“背鍋俠” 餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自檢自查

　　事件經(jīng)@梨視頻曝光后，引發(fā)了新聞媒體的廣泛報(bào)道，媒體報(bào)道的重點(diǎn)多集中在涉事企業(yè)用臨時(shí)工為“借口”輕描淡寫事件。人民網(wǎng)刊登《被楊國(guó)福開除的臨時(shí)工，真的能背走全部責(zé)任嗎?》該文評(píng)論稱，“人是你聘用的，決策是你作出的，臨時(shí)工不過是‘馬前卒’，他們闖禍了，你把‘馬前卒’變成‘替罪羊’，讓他們當(dāng)‘背鍋俠’，既不公平，也不合乎事實(shí)。”法制網(wǎng)發(fā)表評(píng)論文章稱，企業(yè)妄圖拿臨時(shí)工當(dāng)“擋箭牌”的路子已走不通，把矛盾焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移到臨時(shí)工身上，并不是解決問題的辦法�！冻�天都市報(bào)》則從企業(yè)為何愛用臨時(shí)工當(dāng)“擋箭牌”的角度表示了其對(duì)楊國(guó)福麻辣燙回應(yīng)言論的不滿。

　　同時(shí)，也有媒體透過現(xiàn)象看本質(zhì)，指出餐飲連鎖品牌、火鍋行業(yè)食安問題出現(xiàn)的根本原因�！督�(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》認(rèn)為火鍋行業(yè)食安問題頻出是由于行業(yè)操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，沒有跟上行業(yè)的快速擴(kuò)張。并提及粗放式的管理，技術(shù)和操作門檻過低，從業(yè)者缺乏榮譽(yù)感是食品安全事件發(fā)生的根源。

　　此外，有媒體以此事件為引子，探討連鎖餐飲品牌加盟模式帶來的弊端�！缎戮﹫�(bào)》用“楊國(guó)福麻辣燙光腳切肉事件”和“小龍坎循環(huán)使用老油事件”作對(duì)比，指出餐飲加盟門店數(shù)量迅速擴(kuò)張有可能導(dǎo)致管控不到位等問題，再加上公司總部對(duì)品牌關(guān)注度不夠，因此造成楊國(guó)福等企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題的概率也更大;《北京商報(bào)》認(rèn)為，加盟模式往往很難實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益、管理強(qiáng)度與人性化之間的平衡，如果不能解決這一痼疾，餐飲品牌很可能“成也加盟，敗也加盟”。有業(yè)內(nèi)人士指出，類似事件暴露出整個(gè)連鎖餐飲品牌食品安全體系，還有對(duì)消費(fèi)者整個(gè)的服務(wù)，甚至他們自己的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)都存在一定的弊端。

　　在微博輿論場(chǎng)，網(wǎng)民討論的焦點(diǎn)與媒體報(bào)道觀點(diǎn)趨同。網(wǎng)民多是用較為情緒化的言辭指責(zé)楊國(guó)福麻辣燙用“臨時(shí)工”當(dāng)借口來逃避責(zé)任，躲避懲罰，并表示不會(huì)再光顧楊國(guó)福麻辣燙;另外，有部分網(wǎng)民從較為理性的角度提及消費(fèi)者更在意食品是否衛(wèi)生、安全，希望餐飲企業(yè)和相關(guān)部門能加大監(jiān)管力度，為顧客的飲食健康負(fù)責(zé)。

　　輿情點(diǎn)評(píng)：推卸責(zé)任不可取 道歉加補(bǔ)救才能修復(fù)信任

　　近期，知名餐飲連鎖品牌頻頻爆出食安問題，前有網(wǎng)紅茶飲用過期水果制作飲料，后有小龍坎被爆出使用老油作為鍋底，現(xiàn)在又有楊國(guó)福麻辣燙員工光腳切肉，餐飲企業(yè)食品安全問題成了公眾的一塊“心病”。

　　去年，海底撈后廚爆出食品安全事件，在短短3天內(nèi)，海底撈多次回應(yīng)此事件，不推諉逃避責(zé)任，言辭懇切，有效緩解了網(wǎng)民不滿情緒。反觀此次事件，楊國(guó)福麻辣燙方面用“臨時(shí)工沒辦法，小伙子年齡比較小，各方面做事的責(zé)任心不到位”等言論來“打發(fā)”媒體，遭到社會(huì)公眾的一致詬病。“臨時(shí)工”“實(shí)習(xí)生”不應(yīng)屢屢成為企業(yè)問題的“背鍋俠”，而此類推脫言行也早已無法糊弄公眾。用何種態(tài)度來應(yīng)對(duì)負(fù)面輿情，是企業(yè)能否重獲公眾信任的分水嶺，誠懇道歉是危機(jī)公關(guān)的首要之舉，積極整改和補(bǔ)救才是恢復(fù)企業(yè)聲譽(yù)的良方。餐飲企業(yè)應(yīng)清醒的認(rèn)識(shí)到，“如何整理企業(yè)文化、搞好員工培訓(xùn)、整頓環(huán)境衛(wèi)生、保證食品安全、守住企業(yè)良心、擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任才是一個(gè)成功企業(yè)應(yīng)該認(rèn)真問責(zé)與自省的。”

責(zé)任編輯：wuyong