原標題:線上外賣市場突破3000億 “智慧餐廳”遍地開花 互聯(lián)網(wǎng)重塑國人餐桌

資料圖：5月23日，北京西單街頭的外賣騎手準備送餐。

　　你想了解互聯(lián)網(wǎng)給中國餐飲業(yè)帶來的變化嗎?最直觀的方式，就是來到各大城市的街頭巷尾，看看到處飛奔的外賣“騎士”。他們配送的每一道菜品、行駛的每一條路線，乃至每一單物流費用的定價，背后都有大數(shù)據(jù)、云計算等互聯(lián)網(wǎng)信息技術的支持。近幾年來，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”風生水起，給中國人的餐桌帶來了深刻變化。

　　餐飲行業(yè)全面“觸網(wǎng)”

　　對于許多都市白領而言，上午工作結束后的第一件事，就是打開手機上的外賣軟件，看看有沒有合胃口的餐飲外賣，接著就是下單、支付、等待送達……如今，外賣不僅滲透進寫字樓、學生宿舍和居民小區(qū)，甚至在高鐵上，也能打開手機應用或是掃描二維碼，提前預訂外賣。

　　日常生活場景的改變折射出中國餐飲業(yè)形態(tài)的變革。從過去單一門店營銷、紙質(zhì)菜單點餐、現(xiàn)金結賬，到如今外賣平臺盛行、海量菜單備選、在線支付餐費，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)實現(xiàn)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的深度結合。

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年全國餐飲業(yè)營收39644億元，同比增長10.7%。今年1月份至4月份，全國餐飲營業(yè)額達到12736億元，同比增長10.1%，持續(xù)保持兩位數(shù)增長。這意味著，中國餐飲業(yè)一直處于穩(wěn)定高增長狀態(tài)。

　　實現(xiàn)增長的內(nèi)在因素是什么?餐飲業(yè)全面“觸網(wǎng)”功不可沒。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術在餐飲業(yè)的深度應用，在線餐飲業(yè)成為消費者“自己做飯”和“下飯館”以外的第三種常規(guī)用餐模式。統(tǒng)計顯示，2017年線上外賣市場規(guī)模突破3000億元，與2011年的203.7億元相比，增長了13.6倍。

　　餐飲市場的改變與民眾餐飲消費習慣的變化相輔相成。據(jù)悉，在線外賣中，住宅區(qū)的訂單交易額占比約為50%。這意味著，很多人已經(jīng)選擇用外賣替代“在家做飯”了。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的一份報告印證了這一變化。該報告顯示，2017年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場用戶規(guī)模已達3.2億人，預計2018年用戶規(guī)模將達3.6億人�；ヂ�(lián)網(wǎng)餐飲正大幅改變用戶的餐飲消費習慣。

　　“隨著信息技術的發(fā)展及其與餐飲企業(yè)不斷融合，有些餐飲企業(yè)開始向跨界經(jīng)營轉(zhuǎn)變，外賣就是一個發(fā)力點。這不僅為餐飲企業(yè)帶來了更大商機，也為消費者帶來了不同的餐飲消費體驗。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示。

　　“無人餐廳”加速落地

　　事實上，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”早已不是送外賣這么簡單。近日，青島一家“智慧餐廳”的開業(yè)吸引了當?shù)厥忻竦哪抗�。顧客只需在辦公室通過掃碼或者使用“智慧餐廳”手機應用就可以點餐，系統(tǒng)還會利用大數(shù)據(jù)技術推薦顧客喜歡的食物。下單后大約10分鐘，顧客就會收到一條帶有柜號和取餐碼的短信，以便到密碼柜取餐。

　　“顧客從辦公室走到密碼柜只需十幾分鐘，然后就可以取出自己的菜品用餐了。中間的到店叫餐、到店等餐等環(huán)節(jié)完全去除。”該餐廳負責人介紹。

　　美團餐飲學院院長白秀峰認為，餐飲在線化已經(jīng)是大勢所趨，而且還在繼續(xù)深入。“典型的消費體驗就是提前點、到店吃，不需要再到店排隊、點菜，也不需要排隊付款開發(fā)票等，就餐的所有環(huán)節(jié)都在線完成。”白秀峰表示。

　　比“智慧餐廳”更進一步的，是在全國各地出現(xiàn)的“機器人餐廳”或“無人餐廳”。早在2017年10月，阿里巴巴的第一家“無人餐廳”就在杭州開業(yè)。該餐廳的亮點在于“刷臉支付”，全程不需要手機和錢包，也沒有收銀員和服務員，智能點餐，吃完就走。今年2月，阿里巴巴在上海開設的機器人餐廳“盒馬”南翔店開始營業(yè)。在這座占地7000多平方米的餐廳里，顧客需要先用盒馬應用程序，在餐廳入口的屏幕前選座，入座后通過掃描桌面二維碼點餐，送餐機器人就會將餐品送至桌前。制菜進度和運送過程，均可通過桌前屏幕實時監(jiān)控。

　　無獨有偶。5月29日，京東也宣布自己的機器人餐廳將于8月份面世。餐廳可以通過機器人實現(xiàn)點菜、做菜、傳菜全程無人化，全能機器人大廚可以提供八大菜系的40多道菜品。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，這樣的餐廳近幾年內(nèi)將在全國各大城市實現(xiàn)落地。雖然完全實現(xiàn)“無人化”還不現(xiàn)實，但部分功能的實現(xiàn)并非遙不可及。比如，開發(fā)智能系統(tǒng)代替點餐員、收銀員;使用迎賓機器人、服務機器人、智能炒菜機來進行各項作業(yè);采用刷臉支付等。

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