糧貿(mào)八大套團(tuán)圓月餅

　　一進(jìn)農(nóng)歷七月，在聞名全國(guó)的月餅大縣神池縣，大街小巷飄蕩著一種特殊的油香和醇香，哦！月餅企業(yè)開始爐制月餅了，這種具有濃厚鄉(xiāng)土氣息的傳統(tǒng)食品，開始走向全國(guó)廣大消費(fèi)者的餐桌。

自永和生產(chǎn)的一米大的月餅

　　神池月餅?zāi)松轿髅�產(chǎn)、華夏名點(diǎn)，已有1500年的加工歷史，明清時(shí)列為皇家貢品。神池月餅以神池胡麻油和面粉、食糖為主料，佐以玫瑰、桃仁、花生碎、葡干、芝麻、青紅果脯等輔料，拌以神池特有的高山巖溶水，用傳統(tǒng)的四油四糖配比技藝，以傳統(tǒng)的爐鏊烘焙技術(shù)爐制，生產(chǎn)出的月餅色澤華貴，營(yíng)養(yǎng)豐饒，口感酥綿，品味甜香，充油而不膩，富糖而不傷，不僅成為中秋佳節(jié)的上乘禮物，而且是當(dāng)?shù)匕傩盏拿牢都央取，F(xiàn)在神池境內(nèi)有月餅生產(chǎn)廠家500余家，從業(yè)人員上萬(wàn)人，月餅加工成為這個(gè)山區(qū)小縣最大的富民產(chǎn)業(yè)，最大的農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，甚至是最大的工業(yè)。以月餅、麻花為代表的烘焙產(chǎn)品覆蓋全國(guó)，還飄洋過(guò)海走到國(guó)外，神池成為全國(guó)最大的月餅生產(chǎn)基地，是享譽(yù)全國(guó)的“月餅之鄉(xiāng)”。神池月餅為何如此神奇，原因有五：

長(zhǎng)祥圓月餅

　　一、地氣之神
      神池位于晉西北黃土高原，地跨東經(jīng)111度—112度18分 ，北緯38度56分—39度24分。大部分海拔在1300—1600米之間。最高海拔2545米，最低海拔1254米，縣城海拔1538米。境域?qū)贉貛Т箨懶约撅L(fēng)氣候，冬季漫長(zhǎng)而寒冷，春季干旱且多風(fēng)，夏季溫和無(wú)酷暑，秋季涼爽多連雨。年平均氣溫4.6℃，年平均日照2816.7小時(shí)。適度的海拔高度，適宜的氣壓條件，適當(dāng)?shù)姆悬c(diǎn)，形成爐制月餅別具一格的自然條件。由于較低而適度的沸點(diǎn)，使月餅在烘焙過(guò)程中不破壞其營(yíng)養(yǎng)成份，胡油的濃香、面粉的麥香、玫瑰等輔料的醇香不易揮發(fā)，全部保存。神池月餅這個(gè)名噪華夏的名優(yōu)食品，品質(zhì)好的第一條件就是這個(gè)地氣，就是老百姓常說(shuō)的地道產(chǎn)品的“地道”。離開神池這種地理環(huán)境，在神池境外打的月餅，就不成其為神池月餅。這就像神池的燉羊肉和蒸莜面一樣，有人買上神池的羊肉，打上神池的泉水，到太原忻州燉，怎么也燉不出神池那種味道。同樣用神池的莜面神池的水，到太原忻州甚至北京蒸莜面窩窩，蒸出來(lái)怎么嘗也不是神池的味道。這就是高海拔低沸點(diǎn)的地氣保護(hù)了食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味�，F(xiàn)在有些外地商家雇上神池人在外地加工月餅，太原街上就有數(shù)百家作坊，他們用上神池的原料并遵循神池地產(chǎn)品的配方，但產(chǎn)出月餅的味道和神池街上爐制的根本不是一回事，可以稱其為“仿神池”月餅，要是硬說(shuō)成神池月餅，可以說(shuō)是假冒產(chǎn)品。

慶秋圓月餅

　　二、胡油之神
       神池山高氣寒，風(fēng)大光強(qiáng)，以出產(chǎn)胡麻而著稱，是中國(guó)有名的胡麻原產(chǎn)地。清朝嘉慶十九年進(jìn)士、三代帝師、庶吉士編修、體仁閣大學(xué)士、太子太保祁雋藻所著的我國(guó)寶貴農(nóng)學(xué)著作《馬首農(nóng)言》就記載“油出神池”，這就證明早在清代，神池就是聞名全國(guó)的胡麻原產(chǎn)地。神池出產(chǎn)的胡油油質(zhì)清澈，味甘性平，芳香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，富含人體可直接轉(zhuǎn)化的不飽和脂肪酸和高含量亞麻酸，在全國(guó)所有胡麻產(chǎn)地對(duì)比化驗(yàn)中含量最高，堪比深海魚油，有養(yǎng)血祛風(fēng)、美容健體、防衰抗老、潤(rùn)燥通便等功效。在申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品時(shí)力挫群雄，榮登國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品寶座。用如此高品質(zhì)高營(yíng)養(yǎng)的神池胡麻油生產(chǎn)的月餅，具有獨(dú)特的胡油濃香，這就是其它地方的月餅不具備的風(fēng)味和味道，口感綿酥，香甜可口，令全國(guó)食客傾倒。

戰(zhàn)國(guó)月餅

　　三、泉水之神
       神池海拔較高，聳立晉北，是全山西省海拔最高的縣城。該縣沒(méi)有絲毫工業(yè)污染，周邊有工業(yè)縣市的地下水也不會(huì)上流到神池，因而神池的地下水是沒(méi)有絲毫污染的水源。加之神池南境的管涔山上百草豐茂，萬(wàn)花繽紛，生長(zhǎng)著上百種中藥材，其藥物成分經(jīng)過(guò)風(fēng)雨交融，滲透到地下，融入深層泉水，這樣神池的深層巖溶水既是沒(méi)有絲毫污染的高山礦泉水，又是富含對(duì)人體有益的藥物成分的水源。用神池的高山巖溶水沖泡茶葉具有獨(dú)特的味道，加工出來(lái)的月餅，同樣具有獨(dú)特的味道。

神月祥月餅

　　四、技藝之神
       神池土著居民加工月餅已有1500多年的歷史。傳承到今，積淀了精致而神奇的加工技藝，目前會(huì)精制月餅的大國(guó)工匠有上千人。其四油四糖加工配比、胡油和面技藝、胡油拌餡技藝、輔料匹配比例、捏制月餅工藝、月餅?zāi)＞叩窨獭⒛＞邎D案設(shè)計(jì)、手打月餅技巧、爐鏊烘焙技藝、機(jī)器加工革新、烘焙溫度掌控、表面美觀上色，等等，科學(xué)而神秘，形成適合廣大群眾飲食口味的配伍法則和制造工藝。在神池歷史上，長(zhǎng)城沿線各大堡寨都有聞名幾縣的焙制月餅大師，如神池堡的宮家、八角堡的武家、義井堡的呂家、利民堡的蔚家。此外，還有虎北一帶的郭家、青泉嶺的肖家，等等。就在當(dāng)代，神池五百多家月餅生產(chǎn)廠家中就有許多聞名遐邇的月餅加工大師，如“戰(zhàn)國(guó)”公司的郭潤(rùn)香、“守業(yè)”公司的郝守業(yè)、“慶秋圓”公司的張文田、“糧貿(mào)”公司的武月梅、“長(zhǎng)祥圓”公司的甄建英、“自永和”公司的呂效忠、“鶴壽源”公司的宋三女等等。

油皮月餅

       五、文化之神
       神池月餅的加工傳承歷史悠久，積淀了深厚的月餅文化，深?yuàn)W神奇，迷離神秘。諸如月餅史話、傳說(shuō)掌故、名人軼事、傳承譜系，豐富多彩，各有千秋，寓食用于藝術(shù)之中，寓精神于物質(zhì)之內(nèi)，形成獨(dú)特地方風(fēng)韻的月餅文化，這種月餅文化構(gòu)成了月餅產(chǎn)業(yè)的靈魂。

　　胡麻自西漢張騫出使西域時(shí)引進(jìn)中國(guó)，逐步成為中國(guó)北方地區(qū)主要的油料作物。神池這個(gè)海拔較高氣候涼爽土地肥沃的地區(qū)，十分適宜胡麻種植。到東晉時(shí)，神池已大面積種植胡麻，利用胡麻油脂打制餅類遂成為一種高檔的食品和神圣的禮品，因而有了一系列帝王將相名人雅士或種植胡麻或品嘗月餅的故事：

　　蛋皮月餅

　　——北魏：大將軍、尚書令、大臣相爾朱榮起初帶領(lǐng)兵士在神池境內(nèi)的爾朱川種植胡麻，用胡麻油打制胡餅上大同北魏明堂祭祀神靈。入朝拜相后，向北魏皇帝敬供神池月餅。隋朝開國(guó)皇帝楊堅(jiān)的爺爺楊禎，以軍功授任北魏寧遠(yuǎn)將軍，當(dāng)時(shí)神池這個(gè)地方就叫寧遠(yuǎn)縣，寧遠(yuǎn)將軍吃寧遠(yuǎn)月餅自是必然。

　　——北齊：文宣帝高洋在神池修筑長(zhǎng)城時(shí)，筑城守關(guān)的兵士們將神池月餅帶到全國(guó)各地。后來(lái)北齊后主高緯帶領(lǐng)妃子馮淑妃在寧武天池狩獵，那時(shí)正是秋獵，也是要美人不要江山的那次秋獵，一住多日，多次品嘗過(guò)聞名當(dāng)?shù)氐纳癯卦嘛灐?/span>

　　酥皮月餅

　　——西魏、北周：隋朝開國(guó)皇帝楊堅(jiān)的父親楊忠，年輕時(shí)跟隨爾朱氏征戰(zhàn)，品嘗過(guò)爾朱氏贈(zèng)賞的神池月餅。后來(lái)?xiàng)钪沂诙级剿费囡@蔚四州諸軍事、朔州刺史，加侍中、驃騎大將軍、開府儀同三司銜時(shí)，多次在神池一帶征戰(zhàn)，對(duì)神池月餅喜愛(ài)有加，打上月餅供奉西魏和北周的皇帝�！�
       ——隋朝：隋文帝楊堅(jiān)到內(nèi)蒙古大草原剛統(tǒng)一的邊疆領(lǐng)地視察，返回時(shí)駐蹕寧武城西的樓煩關(guān)，路經(jīng)他從小熟悉的神池，自然要品嘗神池月餅。隋煬帝楊廣在寧武馬營(yíng)海天池南側(cè)修建汾陽(yáng)宮，在三千宮女陪侍下狩獵，神池月餅成為帝王宮女的點(diǎn)心。隋末時(shí)李淵或在靜樂(lè)縣任太守，或帶領(lǐng)李世民從太原起兵，都吃過(guò)神池月餅。

　　月餅入爐

　　——宋朝：大詩(shī)人范仲淹任岢嵐軍，路經(jīng)神池若干次，神池月餅成為過(guò)路充饑的首選。黃庭堅(jiān)游岢嵐路經(jīng)神池，也吃過(guò)神池月餅。楊家將在神池達(dá)沐河畔馴馬，穆桂英在神池城南黃花嶺馬場(chǎng)馴馬，吃神池月餅更是家常。

　　——遼國(guó)：遼國(guó)幾任太后都是應(yīng)縣人，其中蕭燕燕在寧武陽(yáng)方口的托蓮臺(tái)駐扎，最后向宋朝要了燕云十六州，其中武州就是現(xiàn)在的神池。這遼國(guó)的皇后皇帝，如陪蕭太后在托蓮臺(tái)駐扎的天祚帝，都吃過(guò)神池月餅。何況任過(guò)遼國(guó)宰相的虞仲文就是神池宰相洼村人，他向太后和皇帝推薦或敬供的美食首選家鄉(xiāng)的月餅。遼清寧年間神池縣施家莊建了一座皇家寺院廣惠寺，寺院的供品經(jīng)常是神池月餅。

　　土制爐鏊

　　——金朝：金朝滅了宋朝和遼國(guó)，統(tǒng)治北方的時(shí)候，遼國(guó)宰相虞仲文又被金王朝拜為宰相，虞仲文為了民族統(tǒng)一減少戰(zhàn)亂屈為貳臣，在史書上不多提及，但是他身為金相，每年過(guò)中秋節(jié)的時(shí)候，必然要向完顏氏的皇族贈(zèng)送一些家鄉(xiāng)的月餅。

　　——元朝：元初神池廣惠寺有一個(gè)出家和尚叫海云，成吉思汗的三個(gè)兒子占領(lǐng)神池時(shí)，海云見(jiàn)到三子窩闊臺(tái)，以“若從國(guó)儀，則失僧相”為由，駁回了蒙古諸王要求僧人“斂髻”的成命，第一次讓元朝統(tǒng)治者感受到佛教的威力和這個(gè)幼僧的才學(xué)。后來(lái)成吉思汗手下驍將、元朝開國(guó)功臣木華黎再占神池，海云隨木華黎到了赤城，成吉思汗封海云為“寂照英悟大師”。元朝定都北京后，海云被忽必烈封為“佛日元明大師”，被窩闊臺(tái)封為“光天鎮(zhèn)國(guó)大士”。他兩次出任僧統(tǒng)，掌管全國(guó)宗教事務(wù)。海云雖身在京城，但不忘家鄉(xiāng)，他中間還回過(guò)五臺(tái)山，家鄉(xiāng)的僧俗去拜會(huì)他，神池月餅成為他和家鄉(xiāng)的紐帶。元朝可汗去拜見(jiàn)他時(shí)，神池月餅成為他招待客人的上品。海云后來(lái)坐化成佛，供奉于北京雙塔寺，現(xiàn)在坐化像陳列在首都博物館。還有，傳說(shuō)在元朝末年，神池月餅成為推翻一個(gè)王朝的載體。當(dāng)時(shí)北方每家每戶住著一個(gè)蒙古人，平時(shí)做飯用的菜刀由蒙古人掌管，什么時(shí)候用，要從蒙古人手里借。后來(lái)漢人想起一個(gè)在八月十五中秋節(jié)時(shí)“殺韃子”推翻元朝的計(jì)謀：在七月十五中元節(jié)時(shí)，神池人互贈(zèng)白面捏的“面人”，面人內(nèi)藏著一張紙條，上面寫著“八月十五殺韃子”，將這個(gè)天大的籌謀布置到每家每戶。到八月十五晚上，每家每戶的漢人要從蒙古人手中借菜刀“剜月”，即切月餅分食。漢人在給全家人分切月餅時(shí)，突然向蒙古人襲擊，殺死“韃子”，夜滅元朝。至今神池一帶還傳有“七月十五捏面人，八月十五殺韃子”的民謠，創(chuàng)造了一個(gè)離奇的月餅神話。

　　手工加工

　　——明朝：明朝末期，距神池縣城十幾公里的寧武縣三岔村出了一個(gè)皇妃，叫養(yǎng)艷姬。在她童年時(shí)，神池月餅就是最神圣的食品，當(dāng)選為崇禎皇帝的妃子后，過(guò)中秋節(jié)吃神池月餅自然成了她的想望，于是三關(guān)總兵周遇吉等地方軍政官員自然要給皇妃敬獻(xiàn)她最愛(ài)吃的神池月餅，養(yǎng)艷姬必定要讓崇禎皇帝品嘗，這樣神池月餅無(wú)形中成為地方官員進(jìn)京面圣的橋梁。

　　——清朝：明朝滅亡時(shí)，養(yǎng)艷姬生的嬰兒被送回寧武關(guān)，養(yǎng)在神池縣丁莊窩村附近長(zhǎng)城腳下的寺廟吃羊奶長(zhǎng)大（寺廟后改為羊奶寺）。斷奶之后，孩子被送到長(zhǎng)城外的村莊吃飯長(zhǎng)大（村莊后改為飯養(yǎng)寺），孩子長(zhǎng)大后回到三岔村的大成寺出家，后來(lái)到管涔深處的清真山坐化，被人們尊奉為蘆芽佛祖，供奉到蘆芽山巔太子殿。這位佛祖從小就愛(ài)吃神池月餅，坐化成佛后，寧武、神池人上蘆芽山“取水”祈雨，經(jīng)常帶上神池月餅作為供品。還有，在康熙三十六年（1697年），康熙皇帝西征噶爾丹路經(jīng)神池，曾在義井堡駐蹕，品嘗了地方官員敬供的神池月餅后，大加贊賞。

　　手工制作

　　神池月餅歷經(jīng)千百年的傳承與發(fā)展，積淀了深厚的月餅文化。到改革開放以后，神池縣從上至下重視這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，月餅生產(chǎn)企業(yè)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)的“國(guó)有獨(dú)大”變化為大上民營(yíng)，百花盛開，月餅的傳統(tǒng)技藝和文化傳承不斷發(fā)揚(yáng)光大，許多有實(shí)力的月餅企業(yè)開始挖掘整理古老的月餅文化，月餅生產(chǎn)技藝成為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，還涌現(xiàn)出省市級(jí)非遺傳承人若干。進(jìn)入新世紀(jì)，縣委縣政府舉辦了月餅文化節(jié)十余屆，將月餅文化的內(nèi)涵逐步放大，讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，讓古老與時(shí)代接軌，使神池月餅享譽(yù)全國(guó)。近年來(lái)，神池縣利用網(wǎng)絡(luò)化數(shù)字化的快車，利用多媒體，在全國(guó)范圍內(nèi)，將神池月餅產(chǎn)業(yè)推向“一餅獨(dú)大、雄視天下”的高度。（楊峻峰 楊 恬）

　　機(jī)器包裝

　　機(jī)器生產(chǎn)線

　　產(chǎn)品一角

　　陰涼處自然冷卻

　　神池縣城遠(yuǎn)眺

責(zé)任編輯：wuye