原標(biāo)題：網(wǎng)紅月餅背后存復(fù)雜利益鏈：說(shuō)不清生產(chǎn)商的銷(xiāo)售商

　　隨著中秋臨近，上海老字號(hào)月餅的生意也開(kāi)始火爆起來(lái)，有人甚至不惜排隊(duì)七、八個(gè)小時(shí)，只為能買(mǎi)到“網(wǎng)紅”月餅。(圖文無(wú)關(guān))

　　一些月餅生產(chǎn)廠家不明一些企業(yè)跨界賣(mài)月餅為推廣品牌

　　網(wǎng)紅月餅背后存復(fù)雜利益鏈

　　又是一年中秋到，但月餅似乎悄然改變了它原本“甜膩”“厚重”的刻板形象，成為新一代網(wǎng)紅食品。走上網(wǎng)紅之路隨即給整個(gè)市場(chǎng)帶來(lái)可觀的收益，2017年月餅市場(chǎng)的銷(xiāo)售額超過(guò)百億元，而要買(mǎi)上一塊網(wǎng)紅月餅，你可能要排上兩三個(gè)小時(shí)的隊(duì)。

　　今年的“月餅大戰(zhàn)”已經(jīng)打響，與以往的面點(diǎn)企業(yè)、酒店企業(yè)爭(zhēng)搶月餅市場(chǎng)不同，“朋友圈私房自制月餅”“跨界月餅”紛紛加入戰(zhàn)局，很多非月餅企業(yè)甚至非食品領(lǐng)域的企業(yè)加入到月餅的開(kāi)發(fā)和銷(xiāo)售行列，而市場(chǎng)則更追求口味和性價(jià)比。

　　從以往的“味道的戰(zhàn)爭(zhēng)”到營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意的比拼，“月餅大戰(zhàn)”的內(nèi)涵越來(lái)越豐富，曾經(jīng)被貼上“傳統(tǒng)”標(biāo)簽的月餅也開(kāi)始再度走紅成為市場(chǎng)贏家。本報(bào)記者在過(guò)去兩年持續(xù)關(guān)注中秋節(jié)月餅銷(xiāo)售后，發(fā)現(xiàn)繼私廚月餅以及養(yǎng)生月餅等各式噱頭月餅外，月餅包裝以及營(yíng)銷(xiāo)再次成為新熱點(diǎn)，亂象頻出。

　　缺乏透明度的網(wǎng)紅款

　　近年來(lái)，月餅最紅火的銷(xiāo)售地，已經(jīng)從面包房、星級(jí)酒店的大廳轉(zhuǎn)移到朋友圈中。早在8月初，一些月餅企業(yè)和個(gè)體作坊開(kāi)始“搶灘”微信朋友圈，很多人的朋友圈都被號(hào)稱(chēng)“純手工、無(wú)添加、低熱量”的私房月餅刷屏。

　　在北京，要吃上李可(化名)的私房月餅并不是一件容易的事，購(gòu)買(mǎi)者必須提前參與搶購(gòu)。“剛開(kāi)始我只是擔(dān)心連鎖店月餅使用大量添加劑，高糖多油，想自制一款健康月餅給家人吃，并送一些給親朋好友。后來(lái)做多了，便有了在朋友圈賣(mài)月餅的想法。”李可說(shuō)，自制的月餅每個(gè)約20元至25元，一周大約賣(mài)出300個(gè)左右，因?yàn)榉e累了一定的口碑，產(chǎn)品常常在發(fā)布半天之內(nèi)就被一搶而空。

　　與傳統(tǒng)月餅銷(xiāo)售商通過(guò)打品牌戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)的銷(xiāo)售模式相比，月餅微商們走的是小而美的營(yíng)銷(xiāo)路線。作為“金牌賣(mài)家”的李可也總結(jié)出了一些制作爆款月餅的心得和經(jīng)驗(yàn)：首先是口味好，一口咬開(kāi)，黏稠的餡料流出，這樣的流心月餅大約20元一塊。其次是顏值高，配上簡(jiǎn)潔雅致的小盒和一袋貼心的烏龍茶包，加之詩(shī)意的文字表述，相比于高大上禮盒帶來(lái)的審美疲勞，小清新的包裝更能打動(dòng)消費(fèi)者。

　　這些私房月餅一般主打“手工制作、純天然食品”等概念，絕大多數(shù)賣(mài)家會(huì)把食材、月餅制作過(guò)程等信息發(fā)布到朋友圈，給消費(fèi)者吃上一顆定心丸。

　　當(dāng)然，也有顧客質(zhì)疑“朋友圈月餅”的品質(zhì)，擔(dān)心這些私家自制月餅既沒(méi)有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、外包裝也無(wú)任何認(rèn)證標(biāo)志，更沒(méi)有相關(guān)部門(mén)檢測(cè)把關(guān)，屬于“三無(wú)產(chǎn)品”。對(duì)此，9月18日，中消協(xié)提醒廣大消費(fèi)者，選購(gòu)月餅，首先要選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、品牌信譽(yù)度高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的商家，購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品后要留存相關(guān)購(gòu)物憑證，以便退換貨和維權(quán)。其次，選購(gòu)月餅時(shí)，要做到明辨真?zhèn)�、識(shí)別優(yōu)劣，例如商家宣稱(chēng)的“鮑魚(yú)月餅”或許只是“鮑魚(yú)味”，而非“鮑魚(yú)肉”，所謂的“私廚月餅”或許根本不具備相應(yīng)的食品生產(chǎn)及流通資質(zhì)，實(shí)為“三無(wú)產(chǎn)品”，存在食品安全隱患。

　　眼下，私房月餅的各種亂象也隨著市場(chǎng)走俏而產(chǎn)生。

　　私房月餅的店主發(fā)現(xiàn)，自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最近變得越來(lái)越“專(zhuān)業(yè)和龐大”。小江是浙江杭州最早做自制烘焙月餅的一批微商，但是最近他頻頻收到一些月餅廠家的邀請(qǐng)，“就是他們提供月餅，在我的朋友圈以我制作的名義銷(xiāo)售，雙方分成”。

　　“手工月餅的成本是很難計(jì)算的，很大一部分成本在于手工，每一個(gè)產(chǎn)品都是用心制作。一般來(lái)說(shuō)，熬糖漿1個(gè)多小時(shí);各種豆子、棗兒、蓮子等蒸煮1個(gè)多小時(shí);調(diào)餡、揉餅皮需要1個(gè)多小時(shí);成型烤制1個(gè)多小時(shí)。工序復(fù)雜，耗費(fèi)精力。”李可認(rèn)為，手工成本投入不同，造成很多銷(xiāo)售者定價(jià)懸殊，缺乏一定的透明度。

　　說(shuō)不清生產(chǎn)商的銷(xiāo)售商

　　“月餅大戰(zhàn)”火熱的另外一個(gè)原因在于，月餅作為一項(xiàng)副業(yè)頗為賺錢(qián)。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2011年至2016年，中國(guó)月餅銷(xiāo)售額均超過(guò)了100億元，2016年銷(xiāo)量更是達(dá)到27萬(wàn)噸。

責(zé)任編輯：xinren