近日，一段關(guān)于“關(guān)東煮掉地上沖水接著賣”的視頻在網(wǎng)上熱傳。根據(jù)視頻中網(wǎng)友爆料，在北京高碑店羅森便利店，有顧客看到，關(guān)東煮中的臘味香腸掉地上后，售賣人員將其用水沖了沖之后再次放回鍋里繼續(xù)售賣。此后，該話題沖上微博熱搜。

　　今天凌晨，羅森（北京）有限公司官方微博回應(yīng)稱，已經(jīng)開始進(jìn)行徹底調(diào)查，并立即暫停了該店關(guān)東煮的銷售。該回應(yīng)還稱：“發(fā)生這樣的事情，我們感到十分愧疚，在此向各位顧客朋友表示誠(chéng)摯的歉意。待本事件的事實(shí)情況全部調(diào)查清楚后，會(huì)給大家全面的答復(fù)。”

　　食品安全問(wèn)題是大眾非常關(guān)心的民生問(wèn)題。疫情之下，消費(fèi)者對(duì)食品安全更加重視。但似乎每隔一段時(shí)間，就有企業(yè)被爆出食品安全問(wèn)題。去年7月，央視315晚會(huì)曝光了某連鎖快餐店一門店使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料加工制作食品以及修改食品原料有效期等問(wèn)題。去年8月，某知名連鎖餐企被爆出，該餐企一門店后廚工作人員經(jīng)常食用即將端給客人的菜品。去年9月，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局公布的一份食品安全抽檢信息顯示，某明星投資的火鍋店熱水杯、調(diào)料碗被檢出大腸菌群……

　　對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者表示，食品安全問(wèn)題的發(fā)生，一方面反映了企業(yè)在高速擴(kuò)張的情況下，欠缺對(duì)員工規(guī)范化作業(yè)流程的管理，另一方面也暴露出企業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)控體系存在一定的漏洞。

　　目前，中國(guó)餐飲業(yè)正從品牌主導(dǎo)時(shí)代全面進(jìn)入消費(fèi)者主導(dǎo)時(shí)代，安全、品質(zhì)穩(wěn)定、好吃、新鮮已成為餐飲消費(fèi)者的剛需和企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的關(guān)鍵，其中安全是底線要求。

　　為了讓消費(fèi)者放心進(jìn)行餐飲消費(fèi)，市場(chǎng)監(jiān)管總局不懈推進(jìn)“明廚亮灶”工程，其目的就是通過(guò)透明廚房和視頻廚房的建設(shè)，讓消費(fèi)者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐具消毒等過(guò)程。同時(shí)，食物的加工烹飪間（區(qū)）、專用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等也公開展示。目前，這一工程已經(jīng)取得積極成效。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合零點(diǎn)有數(shù)調(diào)查公司此前發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示，消費(fèi)者高度認(rèn)可“明廚亮灶”工程。報(bào)告顯示，一線城市94%的消費(fèi)者認(rèn)為“明廚亮灶”能增加對(duì)餐廳的食品安全信任，其中66%的消費(fèi)者認(rèn)為開放式的廚房最易獲得信任，28%的消費(fèi)者可以接受視頻式展示廚房方式，“明廚亮灶”正成為引領(lǐng)餐飲企業(yè)環(huán)境營(yíng)銷的亮點(diǎn)。

　　不過(guò)，從此次羅森便利店事件來(lái)看，實(shí)施“明廚亮灶”不是說(shuō)讓大家“看得見(jiàn)后廚”就完事了，還要倒逼企業(yè)提高食品安全水平和服務(wù)品質(zhì)。食品安全無(wú)小事，企業(yè)不能掉以輕心，必須建立起規(guī)范的操作流程，加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量管控和對(duì)員工的培訓(xùn)，并積極采用大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)，全面提升食品安全管控水平，守住食品安全的底線。

　　對(duì)于監(jiān)管部門來(lái)講，食品安全問(wèn)題監(jiān)管必須“零容忍”。監(jiān)管部門也應(yīng)適應(yīng)食品安全形勢(shì)的新變化和人民群眾的新期待，大力推進(jìn)智慧監(jiān)管，將傳統(tǒng)的監(jiān)管模式與現(xiàn)代信息技術(shù)深度融合，不斷完善食品安全治理體系，提升食品安全治理能力，為消費(fèi)者營(yíng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，以確保人民群眾舌尖上的安全。

責(zé)任編輯：魏志梅