新冠病毒感染肺炎疫情期間，各地紛紛啟動(dòng)響應(yīng)，嚴(yán)格控制人流、防止人群聚集、減少人員流動(dòng)，“云買菜”成了大部分居民的首選。盡管生鮮電商在國內(nèi)早已起步，但疫情防控還是帶來了流量的激增與服務(wù)的壓力。數(shù)據(jù)智能服務(wù)商個(gè)推發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，生鮮類APP的平均日活同比增幅為107.17%。在疫情防控初期，配送資源緊張也成為生鮮電商面臨的重大挑戰(zhàn)。北京地區(qū)的網(wǎng)民甚至總結(jié)了一張買菜攻略，告訴大家各個(gè)平臺合適的下單時(shí)間以及商品、配送優(yōu)勢等。

　　生鮮電商如何改變百姓生活

　　與2019年春節(jié)期間相比，今年春節(jié)京東到家和叮咚買菜的平均日活增幅分別為247.84%和213.50%。新用戶增幅，多點(diǎn)和叮咚買菜分別達(dá)到298.29%和291.42%。另外，易觀千帆數(shù)據(jù)顯示，2020年春節(jié)期間（1月24日-1月30日）生鮮到家零售平臺的平均日活人數(shù)達(dá)到879.1萬人，比假期前7天平均日活人數(shù)增加了8.8%；后續(xù)伴隨生鮮電商企業(yè)啟動(dòng)緊急預(yù)案和社會化用工的投入，2月2號后又出現(xiàn)大幅度再增，數(shù)據(jù)顯示假期后七天比春節(jié)期間再增14.5%。對很多家庭來說，疫情期間生鮮電商在不同程度上影響了他們的生活。

　　一是便利消費(fèi)者的宅家生活，降低傳染風(fēng)險(xiǎn)。疫情期間，如何在家中解決吃飯問題，成為民生的頭等大事。與以往的線下買菜不同，線上買菜有著便利性和無接觸性的特點(diǎn)。生鮮電商在提高人們生活效率和降低交叉感染概率方面有著天然的優(yōu)越性。美團(tuán)外賣發(fā)布的《無接觸配送報(bào)告》顯示，1月26日至2月8日，采用“無接觸配送”的訂單占整體單量的80%以上，且每一單外賣都使用“無接觸配送”服務(wù)的用戶占到66%。中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會秘書長姚歆表示，無接觸配送服務(wù)一方面讓用戶始終能夠方便地享受到即時(shí)配送服務(wù)，獲取生活所需物資；另一方面避免面對面接觸，降低風(fēng)險(xiǎn)，保障了消費(fèi)者和配送員的健康安全。

　　二是影響和塑造消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，促進(jìn)生鮮交易由線下到線上轉(zhuǎn)變，加速電商深度融入百姓生活。生鮮電商雖經(jīng)歷過一段快速發(fā)展的時(shí)期，但在市場的推進(jìn)中曾一度陷入困境。有電子商務(wù)研究機(jī)構(gòu)此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013年到2018年，生鮮電商的滲透率分別為0.36%、0.59%、1.29%、2.02%、2.97%、3.8%。這表明，絕大部分用戶沒有線上購買生鮮的習(xí)慣，人們尚未習(xí)慣生鮮電商存在于自己的生活中。然而，受本次疫情影響，隨著人們宅家的時(shí)間不斷延長，2020年春節(jié)的超長假期使得相當(dāng)一部分人或主動(dòng)或被動(dòng)地學(xué)會了使用手機(jī)APP在線上買菜，生鮮電商在便民利民的同時(shí)也在不斷地塑造和影響著人們的消費(fèi)習(xí)慣。經(jīng)過一個(gè)多月的宅家生活，消費(fèi)者的生鮮購物習(xí)慣或許有望加速從農(nóng)貿(mào)市場、連鎖超市向生鮮電商轉(zhuǎn)變。

　　三是促進(jìn)改變消費(fèi)者飲食習(xí)慣，向追求高品質(zhì)飲食邁進(jìn)。疫情期間，飯店暫停營業(yè)，外賣的安全性無法保證，自己動(dòng)手做飯成為越來越多的年輕一代的選擇，生鮮電商為特定人群的飲食習(xí)慣改變提供了助力。其在平臺上售賣的產(chǎn)品不僅包括食物原材料，還包括平臺自身或著名餐飲企業(yè)推出的半成品菜，例如，金鼎軒半成品菜、海底撈“開飯了”、盒馬工坊等。這些在很大程度上滿足了客戶疫情期間對居家烹飪場景的需求，在保證飲食干凈衛(wèi)生的同時(shí)，也讓他們在家就能吃到名店菜品。

　　四是“共享員工”用工方式的提出，打破了一線工人的人力資源壁壘，實(shí)現(xiàn)了人力資源的再分配，緩解了歇業(yè)企業(yè)員工的待業(yè)壓力。“共享員工”是指在新冠肺炎疫情持續(xù)影響下，一些暫時(shí)難以復(fù)工的中小企業(yè)將員工以共享模式進(jìn)行短期人力輸出的合作用工方式。共享模式把盤活物質(zhì)資源升級到盤活人力資源，為解決疫情期間部分群眾的就業(yè)問題提供了新思路。2月初，盒馬鮮生招募暫時(shí)歇業(yè)的餐飲企業(yè)員工前來上班，探索“共享員工”模式，以填補(bǔ)即時(shí)人力缺口，隨后沃爾瑪、生鮮傳奇、京東、蘇寧、聯(lián)想等企業(yè)相繼跟進(jìn)，推出了“人才共享”等計(jì)劃，大大緩解了疫情期間的人力供需矛盾。

　　疫情下生鮮電商的行業(yè)重塑

　　古語云“民以食為天”，生活物資的獲取是百姓生活中的大事，生鮮電商作為可能成為未來百姓生活物資重要獲取渠道的新零售電商，其本身的發(fā)展影響著人們的生活。也在重新塑造著生鮮電商行業(yè)本身。

　　疫情的暴發(fā)讓幾乎所有中國大城市的居民在一夜之間對“線上買菜”這種新消費(fèi)習(xí)慣亮起綠燈。短期來看，百姓需求的突然增長是對生鮮電商的供應(yīng)鏈、運(yùn)營模式的巨大考驗(yàn)。疫情之下需求的井噴式增長倒逼生鮮電商企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)鏈和運(yùn)營能力升級，每日優(yōu)鮮的合伙人兼CFO王珺表示：“強(qiáng)化供給側(cè)能力，是疫情給生鮮電商的最大啟示”“生鮮到家業(yè)態(tài)最重要的是供給側(cè)核心能力的建設(shè)，在用戶端形成持續(xù)、穩(wěn)定、可靠的體驗(yàn)；在成本側(cè)有更高的效率。疫情讓生鮮線上滲透率被加速到了兩年后，玩家之間的競爭進(jìn)入了新階段，拼的是供給側(cè)核心能力。”

　　抗擊疫情倒逼生鮮產(chǎn)業(yè)鏈大變革，加快補(bǔ)齊冷鏈物流短板。疫情期間，生鮮食品線上化消費(fèi)趨勢與線下物流配送由于信息不對稱，“有貨無車、有車無貨”的問題頻頻出現(xiàn)，造成了資源閑置的現(xiàn)象，說明在信息對接、資源整合等方面存在明顯問題。此外，與發(fā)達(dá)國家相比，我國冷鏈?zhǔn)袌龅陌l(fā)展尚有很大差距。中國科學(xué)院院士周遠(yuǎn)曾介紹，國外冷鏈流通率基本上都達(dá)到了85%以上，我國只有19%；我國預(yù)冷果蔬的占比一般為10%，而國外高達(dá)95%—100%。受制于較低的冷鏈運(yùn)輸水平，我國每年僅果蔬一項(xiàng)的損失就價(jià)值上千億元�？梢娧a(bǔ)齊冷鏈物流短板，是我國生鮮電商的當(dāng)務(wù)之急。

　　國內(nèi)已有企業(yè)正在嘗試通過平臺化模式解決這一需求。例如有部分企業(yè)已經(jīng)可以集合大部分的冷鏈物流承運(yùn)商，提高車輛調(diào)度及配送的合理性，減少運(yùn)營成本。還有部分生鮮平臺擁有大數(shù)據(jù)指南針系統(tǒng)，能夠集合業(yè)務(wù)實(shí)時(shí)監(jiān)控所有歷史數(shù)據(jù)，生鮮合作商家可通過數(shù)據(jù)分析檢測技術(shù)，制定合理的銷售方案和庫存布局。在疫情期間，充分利用平臺化的特點(diǎn)，可以將各地的冷鏈配送資源集合起來，及時(shí)響應(yīng)市場消費(fèi)者及品牌客戶的需求。

　　后疫情時(shí)代生鮮電商的發(fā)展，向注重質(zhì)量邁進(jìn)。需求的爆發(fā)是在疫情影響下的特殊產(chǎn)物，留住用戶并提高用戶粘性還需要生鮮電商加快產(chǎn)品品質(zhì)提升。在優(yōu)勝劣汰的激烈行業(yè)競爭中，生鮮電商若想站穩(wěn)腳，除了完善供應(yīng)鏈外，根本上需要依靠的仍然是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和時(shí)代的變遷，我國的消費(fèi)群體正在逐漸發(fā)生變化，現(xiàn)階段80、90后是消費(fèi)的中堅(jiān)力量，他們對生活的品質(zhì)有著更高的要求，更有意愿去提升個(gè)人的消費(fèi)水平。

　　疫情結(jié)束后，用戶重新回歸線下，線上不再是用戶的第一選擇時(shí)，線上生鮮電商如果不能通過優(yōu)化供應(yīng)鏈上線更為優(yōu)惠或更為優(yōu)質(zhì)的選品，即便已經(jīng)獲取了廉價(jià)的“新客”，對品質(zhì)有著更高要求的用戶最終還是會離去。如何提高用戶體驗(yàn)和忠誠度，為消費(fèi)者提供更為多樣化、便利化的選擇，是生鮮電商未來需要長期思考的問題。

　　疫情大考下生鮮電商行業(yè)最終格局或?qū)⒓铀傩纬�，迎來新的拐點(diǎn)。2019年下半年開始，生鮮電商淘汰加速，垂直市場向頭部玩家加速集聚。2020年初的這次疫情，是對供應(yīng)鏈能力的大考，對頭部玩家的一次洗牌。不少生鮮電商暴露出平臺“爆單”，供應(yīng)“缺貨”、運(yùn)力“斷流”等諸多問題，讓供應(yīng)鏈體系完善的電商脫穎而出。

　　春節(jié)期間，盒馬鮮生、美團(tuán)買菜、京東到家等頭部商家都實(shí)現(xiàn)了高速增長。根據(jù)QuestMobile數(shù)據(jù)顯示，盒馬鮮生的app在春節(jié)期間日均活躍用戶同比增長127.5%，在眾多生鮮電商APP中排名第一；另外，美團(tuán)買菜北京地區(qū)的日均訂單量為節(jié)前的2-3倍，并呈現(xiàn)持續(xù)上漲趨勢。京東生鮮數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)至今，站內(nèi)禽肉、蛋品和豬牛羊肉等產(chǎn)品的成交額同比增長均達(dá)到了300%以上；水餃、包子、花卷等冷藏冷凍食品成交額同比增長264%；蔬菜的成交額同比增長達(dá)216%。這些數(shù)據(jù)背后，都是供應(yīng)商、平臺采銷、物流運(yùn)力24小時(shí)無休聯(lián)動(dòng)的結(jié)果，是各類生鮮電商運(yùn)營能力的體現(xiàn)。

　　當(dāng)疫情退去，生鮮電商最終比拼的還是各家的精細(xì)化運(yùn)營能力，以及在供應(yīng)鏈、倉儲、即時(shí)配送，甚至流量等方面的全方位布局。(人民網(wǎng)新媒體智庫 張力 施美彤)

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