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　　近日，紅極一時的“泡面小食堂”被曝經營慘淡、各個店鋪紛紛關張。新鮮勁過去，食客們不再愿意花幾十元為精心“加料”制作的泡面埋單。曾風靡一時的“答案奶茶”、和“臟臟包”一起出現的“臟臟茶”如今也難覓蹤影。這一現象引發(fā)網民熱議。人民網輿情數據中心統計顯示，截至5月5日，已有相關網絡新聞532篇，報刊新聞18篇，微信公眾號文章106篇，APP文章168篇。

輿情概述

　　“朋友圈”打卡是網紅美食標配

　　一面滿滿的泡面墻放置著來自不同國家的100多種口味的泡面：馬來西亞、泰國的泡面充滿異域風情；臺灣排骨雞湯面的肉醬包味道濃郁，搭配清脆的高麗菜，越嚼越香；經典的出前一丁從日本進入香港市場后，在茶餐廳擁有超旺人氣；辣到飛起的火雞面等待勇士的挑戰(zhàn)……“泡面小食堂”店面不大，裝修風格小清新，但偏偏給最常見、最簡單的吃泡面加入了精致感和儀式感，形成強烈反差，一出道就以獨特的賣點迅速占據了網紅店“C位”。

　　搜索顯示，在北京尚在營業(yè)的、主打泡面的餐廳有15家左右，名稱也不盡相同，消費均價在30元左右。高顏值才是一碗泡面加價到數十元的原因所在：上桌前用瓷盤盛放，配上愛心或者花形的煎蛋、可愛的八爪魚形狀的親親腸……拍照、發(fā)“朋友圈”，這才算一套完整的流程。

　　不過，一旦完成了“朋友圈打卡”，也意味著新鮮勁兒的消失。吃貨們對“泡面小食堂”吐槽最大的點是價格偏貴。因為加入了各種青菜、肉類、雞蛋等，這里一份泡面的價格從十幾元到數十元不等。而人們對方便面的價格的普遍印象是2到5元，加入配菜之后瞬間漲了10倍，這讓很多食客覺得超出了心理預期價格。深圳一家前店主也表示，“剛開始就是年輕男女過來拍照，時間久了連節(jié)假日都沒有人，網紅店都是這樣，我算是花錢買教訓了”。

　　除了價格問題之外，門檻低而造成的同質化，也是餐飲品牌無法形成持久競爭力的原因。泡面小食堂火了之后，很多類似的店面如同雨后春筍一般冒了出來，獨特性消失了，同時加重了大眾的審美疲勞，門檻本就不高，熱度一過，店鋪慢慢就“涼涼”了。

　　嘗鮮感一次性消費容易“涼涼”

　　“我和他還可能嗎？”“相濡以沫不如相忘于江湖。”創(chuàng)始人一條收獲了40萬次贊的視頻推動了“答案奶茶”的火爆。

　　下單時顧客在茶飲腰封上寫下問題，店員通過機器自動掃描識別關鍵詞生成“答案”，用3D打印技術打印至奶蓋上。不過，現在人們已經失去了好奇心，食客量已大不如前，很多加盟店鋪也紛紛閉店。

　　2018年，“臟臟茶”和“臟臟包”一起火了。“臟臟茶”前身是臺灣的黑糖珍珠奶茶，創(chuàng)新改良再蹭上“臟”的熱度就有了市面上看到的各種品牌的“臟臟”系列。為了避免奶茶的黑白雙色放置久了混合在一起，5分鐘之內一定要拍好照片。畢竟，選擇“臟臟”系列的奶茶，口感已排在其次，打卡拍照才是最重要的環(huán)節(jié)。

　　業(yè)內人士表示，依賴于嘗鮮感的一次性消費顯然不足以為品牌注入持久競爭力。對于消費者來說，是否會持續(xù)選擇一個餐廳（商品）多次消費，食物的口味和菜品的質量才是最根本的東西。就網紅單品而言，如果只有較高的顏值適合拍照發(fā)朋友圈，基本上也就屬于一次性消費品。商家只注重外在顏值，不注重本質，忽略用戶基本需求，終將會被后來居上者淘汰。

媒體觀點

　　《長江日報》：淪為背景墻的網紅店，誰也救不了

　　其實，“只為拍照”已經成為當今不少網紅店難逃的“宿命”。一些網紅店老板還自嘲，自己的店鋪不過是拍照的“背景墻”�？上攵�知，網紅店如果只靠“顏值”吸引大眾，店鋪又拿不出能夠吸引回頭客的“真招”，“極盛極衰”確實也就難以避免了。俗話說，“酒香不怕巷子深”，好口碑的積累，是顧客們口耳相傳，用貨真價實的品質換來的。而網紅店之所以“來去快如一陣風”，正是輸在了“不務實”上。寄希望于網絡的人氣，試圖“抄近道”，不在商品上下功夫。味道不好、價格虛高、服務跟不上，是網紅店被吐槽的“集中火力點”。網紅店自己把自己做成了“花瓶”，也無怪顧客會將它當作“背景墻”。

　　紅網：網紅食品店接連關張，多因重顏值不重品質

　　網紅食品店接連關張，大都因為只重顏值不重品質。品質是商品的命根子，食品又是“進口貨”，關系人們的健康和性命，對品質的要求會更高更嚴格。甭小覷了“干凈好吃”這平實無奇的四個字，真正要做到也不是一件容易的事情，需要經營者的良心操作、細心運作和精心工作，單靠利用網絡來造勢炫耀，也許能“紅”一下，但不能紅長久。網紅食品店接連關張說明市場不會為沒有內容的概念埋單，沒有實質性品質保障的食品，顧客不會買賬。想要在食品行業(yè)鴻運長久，掙長遠錢、良心錢，就必須意識到這樣那樣的營銷都只是手段，都要建立在產品升級的基礎上才能成功。

網民觀點選摘

　　本次分析共抓取300條評論，根據人民網觀點挖掘系統分析發(fā)現，網民關注地域最多的是廣東、四川、北京，關注最熱詞為“網紅”“食品”“泡面”“價格”，整體輿情熱度趨勢為平穩(wěn)階段。

　　@個人練習生：花高價來吃泡面，還不如自己在家里做，吃什么都可以加。

　　@仙豆么么：網紅產品本來賺的就是快錢�，F在很多年輕人選擇去哪吃飯，確實很多是受抖音主播、“朋友圈”的影響，哪火去哪，商家為了迎合，就會把店打造成網紅店。

　　@心悅誠服地說：所以說能做成“老店”真的是靠口碑和人氣支撐。沒有底蘊的網紅店，注定的結果就是這樣。

輿情點評

　　網紅店是近幾年炙手可熱的新鮮事物。新店開業(yè)之后，在短視頻平臺上，找“吃貨主播們”代言一番，人氣就可以成倍增長�，F在，“打造網紅”已經是新店宣傳的慣用手法。

　　為了“拔草”，消費者“不惜萬里”，做好攻略，開著導航，穿過大街小巷，終于從城市的犄角旮旯里，翻到了目標店鋪。在經歷了漫長的排隊、等號后，以為可以一品珍饈，卻失望地發(fā)現，在網絡上炙手可熱的網紅店，竟是盛名之下，其實難副。曾經火爆一時的網紅美食，經歷過很短時間的萬眾追捧之后，已經變得“門前冷落車馬稀”。對于這種“紅”得快“涼”得也快的網紅美食，不管是經營者、投資者還是部分消費者，可能都覺得有些難以理解，其實網紅美食的“涼涼”才是符合市場規(guī)律的，也是市場選擇的必然結果。

　　網紅美食的火爆，要么借助于網民自發(fā)的拍照傳播，要么借助于商家精明的營銷手段，可以在短時間內聲名鵲起。但是，食物口味、健康、營養(yǎng)、價格公道等，才是決定一種食物能否得到消費者長期的歡迎、在市場站住腳跟的根本。而很多網紅美食過于追求店面的裝飾、食物制作的儀式感、食物的外觀等，但是偏偏忽略了食物本身，同時再加上價格高，最后被消費者和市場拋棄也是必然的。

　　當年輕的消費者慕名來到網紅店，“排隊一小時，拍照一分鐘”，滿足了自己發(fā)抖音、“朋友圈”的愿望，其實只是把網紅食品當成了一種一次性消費品，不會成為它的回頭客，那么市場潛力自然很快就會枯竭。對產品和服務不斷改進、創(chuàng)新和優(yōu)化，才是吸引消費者的根本。一個產品的吸引力，歸根結底在于產品本身，營銷手法、網絡人氣等只能是錦上添花的東西。就像一些毫不起眼的街頭老店，長年生意興隆，一些花哨的網紅美食則曇花一現——兩相對比，值得深思。

　　另外，很多曾經紅極一時的網紅食品，都先后被曝光食品安全和衛(wèi)生問題，存在健康隱患，比如食材不夠新鮮甚至是腐爛變質，餐廳衛(wèi)生管理存在嚴重漏洞，導致蟑螂肆虐，老鼠橫行等。這種種問題的存在，很快就會沖淡曾經的網紅身份給它們帶來的流量、熱度，當然也就沖散了客源，很快被打回原型。

　　網紅食品從爆紅到“涼涼”，提醒投資者、經營者、創(chuàng)業(yè)者，要想贏得消費者長久的信賴，贏得穩(wěn)定的市場，還是需要回歸到食品的本身，關注企業(yè)的經營、管理和服務。

責任編輯：wuye