山西原平,有一種歷史悠久的傳統(tǒng)小吃——鍋魁。

　　原平鍋魁本名“鍋饋”，是由當?shù)匾患颐骘灥甑膶W徒偶然創(chuàng)制而成的。

　　明清時的原平，叫崞縣�？h城里一家糕餅店的學徒趁著師傅外出之機，就將店里做月餅剩下的面粉加了點油酥，又包了些糖餡，壓成鞋底樣拿去烘烤成餅而食。師傅回店后，見徒弟正在吃著個黃澄澄的餅子，就也拿來一嘗，發(fā)現(xiàn)酥脆香甜，味道妙極。

　　原平鍋魁

　　此后，糕餅店便按徒弟的做法制餅銷售，一時間供不應求，生意十分興隆。店主以為，能靠這種餅生財，是上天對他誠信經(jīng)營的“饋贈”，就取這個意思把該餅定名為“鍋饋”。

　　光緒二十六年，八國聯(lián)軍侵占北京，慈禧逃向西安。途經(jīng)崞縣時，縣令邢夏林為慈禧一行準備的筵席上就有“鍋饋”。慈禧吃得津津有味，聽說此食叫“鍋饋”，就信口稱贊“不錯，不錯，真乃爐食之魁!”此后，“鍋饋”便改名稱作“鍋魁”。

　　1958年，崞縣改稱原平，“鍋魁”，也不再說崞縣鍋魁，而成了原平鍋魁。

　　現(xiàn)在制作原平鍋魁，還是依靠純手工方式。在原平鍋魁的生產(chǎn)車間里，我們看到的是一個個穿著工作服的糕點師傅在忙碌，卻看不到一臺機器，這是因為鍋魁的制作工序，與機器無關。同時，原平鍋魁在整個制作過程中，原料和配料使用的都是純天然食材，不用任何防腐劑和添加劑，而是通過控制產(chǎn)品的溫度和濕度，在不影響口感的前提下，盡可能地延長鍋魁的保質期。所以，原平鍋魁風味獨特，讓人百吃不厭。

　　原平鍋魁所需的面，不用發(fā)酵粉發(fā)酵，而用老面團發(fā)酵。這樣，做出來的鍋魁質地細膩，香酥可口，也安全、健康。

　　原平鍋魁要好吃，餡里的紅糖必不可少。紅糖富含維生素和微量元素，幾乎保留了蔗糖中的全部營養(yǎng)成分。紅糖入餡，鍋魁的味道得以升華。

　　紅糖芝麻味鍋魁

　　原平鍋魁除了面的香味外，還有一種獨特的油香，就是胡麻油的香味�，F(xiàn)在，很多人懷念小時候原平鍋魁的味道，原因就在于此。

　　傳統(tǒng)的原平鍋魁為紅糖芝麻味�，F(xiàn)如今，原平鍋魁在保持這一風味的基礎上，積極探索，不斷開發(fā)。在全體鍋魁手藝人的不斷探索下，現(xiàn)在又推出了白糖玫瑰味和椒鹽咸香味的鍋魁。新口味的鍋魁一經(jīng)面市，便受到廣大消費者的追捧。

　　在外打拼的游子們，不管走到天涯海角，總有那么一種味道，會觸及到你敏感的神經(jīng)，正如原平鍋魁，酥脆、香甜，讓你從舌尖到舌根，都回味到家的味道，故鄉(xiāng)的味道。

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