很多人喜歡喝茶，喜歡茶湯豐富的口感滋味，鮮爽苦澀，在口腔中千轉(zhuǎn)百味，幻化出不同的境界。

　　雖然苦澀可能是影響人們不喜喝茶的重要原因，但舉杯聞香，初入口時(shí)的苦與澀，緩緩入喉后的回甜，一杯三品，飲盡又續(xù)，由濃轉(zhuǎn)淡，甘味更甚，杯杯不同，余香四溢，也恰是茶的迷人所在。

　　茶為什么會(huì)又苦又澀

　　01、不苦不澀不是茶

　　苦，歷來(lái)是茶的味覺(jué)組成之一，古代稱茶為“苦茶”。

　　許多老茶客都愛(ài)在嘴邊掛一句老話：“不苦不澀，不是茶”。在大多數(shù)人眼里，苦味是茶的一種重要的組成成分。數(shù)千年來(lái)，中國(guó)人與茶相依為命，也與茶的苦味共度了無(wú)數(shù)個(gè)春秋。

　　02、苦味是什么，都從哪里來(lái)?

　　回到原點(diǎn)，茶湯中的苦味是本身帶有苦味的成分帶來(lái)的。首要的是，茶葉中所含的茶多酚類物質(zhì)以及茶葉堿類物質(zhì)。

　　茶多酚，是一個(gè)龐大的家族，都普遍帶著苦味，其中尤其以EGCG的苦味最重。在茶葉中的占比大，對(duì)于苦味的貢獻(xiàn)大。

　　堿類物質(zhì)，也都帶著苦味。由于浸出速度很快，通常前三泡茶的含量較高。雖然占比不是非常大，但是對(duì)于苦味的貢獻(xiàn)也不低。

　　03、苦對(duì)身體有益

　　中醫(yī)藥理講苦入心，能瀉火、燥濕、清熱解毒等。“茶苦而寒，最能降火。少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”

　　西醫(yī)理論中，呈現(xiàn)苦味的EGCG是備受關(guān)注的。目前已有的科學(xué)研究中，EGCG已經(jīng)成為最重要的課題之一，無(wú)論是養(yǎng)生保健、保持年輕、還是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)，都是非常有意義的。

　　04、苦盡甘來(lái)，好茶如是

　　好茶總是苦后回甘，澀后生津；人生總是甘苦交疊，關(guān)鍵要一一嘗過(guò)、細(xì)細(xì)品味、時(shí)時(shí)咀嚼、慢慢感悟。有時(shí)最苦澀時(shí)正是芳香將至，最甘甜時(shí)卻有苦澀暗藏。

　　為什么泡的茶又苦又澀

　　01、投茶量過(guò)多，太濃了會(huì)苦澀

　　很多茶友沒(méi)有注意或者說(shuō)掌握這個(gè)投茶量的事情!一把150CC的壺，非得要塞進(jìn)去滿滿的一把生普，就是神仙也沒(méi)得辦法沖泡出不澀的普洱茶茶湯的。

　　還有就是喜歡喝濃茶的，每次泡茶的時(shí)候都會(huì)往杯子或蓋碗里放很多茶葉，這樣不僅會(huì)使泡茶過(guò)程操作不方便，還會(huì)增加茶的濃度和苦澀度。

　　02、直接沸水泡，又苦又澀

　　泡茶的茶水一般以落開(kāi)的沸水為好，這時(shí)的水溫約85℃。滾開(kāi)的沸水會(huì)破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會(huì)變苦澀;水溫過(guò)低則茶葉浮而不沉，內(nèi)含的有效成分浸泡不出來(lái)，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無(wú)味。

　　泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)，比如紅茶原料老嫩適中，故可用90℃左右的開(kāi)水沖泡。

責(zé)任編輯：張晶