醒茶，讓沉睡的茶葉蘇醒過來，這一過程對普洱茶尤其重要。

　　沖泡一杯好普洱茶從醒茶開始，醒茶完成程度的掌握，在整個(gè)沖泡過程中，對茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有直接的影響。不同的茶類因?yàn)椴梵浞N類不同，工藝不同，如何“醒”自然也不同。

　　首先我們要知道普洱茶醒茶的目的到底是什么？

　　科學(xué)的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。

　　醒茶其實(shí)也分兩種。一種是對于經(jīng)過存儲(chǔ)的、有陳期的，需要進(jìn)行沖泡前醒茶和沖泡時(shí)醒茶，另一種就是沒有經(jīng)過存儲(chǔ)的、鮮新度較好的一般處于密封保存的茶，通常只需要進(jìn)行沖泡時(shí)醒茶。紅酒和普洱有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通過合理的醒茶才能品飲到最溫潤醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。

散茶

　　散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶，因?yàn)槿绻�處于密封保存狀態(tài)的散茶短時(shí)期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個(gè)類似長期醒茶的過程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶，直接進(jìn)行沖泡時(shí)醒茶，通常使用90~95攝氏度的溫水，即入即出潤茶(洗茶)1~2次即可。

　　沖泡前醒茶主要針對緊壓型普洱茶，如餅茶、磚茶、柱茶等，尤其是經(jīng)過倉儲(chǔ)的緊壓型普洱茶，效果最為顯著，下面以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應(yīng)該如何醒茶。

普洱生茶

　　如果生普洱茶是放在開放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開放的環(huán)境容易潮濕，對茶質(zhì)造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里，也不需要醒茶，因?yàn)槟菢由�普洱茶都已�?jīng)死了，醒不過來了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了縫隙的柜里頭)里存放的生茶，也就是平時(shí)大家說的干倉茶。

　　醒茶方法：將需要喝的生普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概半個(gè)到一個(gè)月，但不用撬開，拆茶的時(shí)候沿著邊轉(zhuǎn)著來拆，就是把同時(shí)期外面的先喝完然后再喝里面的。

普洱熟茶

　　熟普洱茶都需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個(gè)撬開，放置大概一個(gè)星期左右再飲用。其實(shí)環(huán)境對熟普影響不大，注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。

　　泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度;通過對茶葉進(jìn)行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。

　　普洱茶因其“越陳越香”而受到茶友的喜愛，時(shí)間，對于普洱茶來說，是一個(gè)自我完善的過程，而拿出珍藏已久的普洱茶品嘗時(shí)，就是一次與時(shí)間的對話，醒茶的過程也是一段人與時(shí)間的共同記憶。

責(zé)任編輯：張晶