茶湯要不要出盡？是每個茶友開始喝茶時必有的疑問，出盡，后面滋味淡，不出盡，余茶容易悶泡。

　　不出盡就涉及一個概念：留根，其指每次倒出茶湯時都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中，然后注水沖泡下一道。

　　這種方法適合所有茶嗎？又應(yīng)該怎樣用合適呢？

　　1、茶湯出盡

　　好處：一是最后幾滴茶是最濃的，可以說是精華成分，倒盡茶湯味道更均衡；如茶湯沒有倒干凈，余湯會很快變濃，影響下一泡茶湯滋味，特別是沖泡紅茶、黑茶等滋味較濃強的茶葉時，如若不出干凈，下一泡茶湯必然是帶著些許苦澀濃稠。

　　2、茶湯不出盡

　　好處：前幾泡都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些濃茶湯在壺里，留給下一泡，這樣可以讓連續(xù)幾泡茶濃度下降不會太快。

　　以綠茶為例，每次出湯時不要把茶湯都倒干凈，留下一部分以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每杯的茶滋味平穩(wěn)柔和，不會有太大的變化。

　　3、不同茶具，茶湯出盡與否視情況而定

　　蓋碗、紫砂壺：出盡。容積相對小，如留余湯，會很快變濃，影響下一泡滋味。一般湯出盡，把蓋子打開，防止茶葉受熱產(chǎn)生悶味。

　　玻璃杯、大壺泡茶：留根不出盡。大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚至更高，如果不留下部分茶湯做“底料”的話，估計第二壺茶，就沒有喝的欲望了。

　　概括而言，使用蓋碗、紫砂壺泡法需把茶倒盡；使用玻璃杯、大壺泡法時，用“留根法”更好。

　　4、不同的茶，不同方法

　　對于不同茶來說，“留根法”有所不同。

　　味淡的茶，如綠茶、白毫銀針等，用玻璃杯或大壺時看可適“留根”，而用功夫茶泡法可以僅留下最底層的水不要滴盡即可；味濃的茶，使用功夫茶泡法不“留根”，而用玻璃杯泡、大壺泡法可適當(dāng)“留根”。

　　簡言之，出盡、不出盡兩種方法沒有好壞之分，而是根據(jù)不同茶種、不同器具，選擇不同的沖泡方式。茶友們可以根據(jù)個人口味好喝沖泡情況選擇。

責(zé)任編輯：劉寰羽