白茶上為什么長毛了?

　　那么，白茶上的毛是什么呢?其實(shí)這是芽頭上的毫毛，這是非常有益于健康的物質(zhì)，也賦予白茶特別的“毫香”。

　　以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例，它們顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。人們在加工白茶的時候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)，品之湯味鮮爽。

　　對于尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護(hù)和分泌功能，其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。同時它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等成分含量顯著高于茶身，這些成分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質(zhì)味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源。

　　為了保留白茶的毫香，加工時要特別注意烘干的火候：火候不夠，就會色味過于單薄;火候過了，又會被火香掩過了毫香。

　　茶毫不僅是白茶提香、美顏的化妝品，還能提升茶湯的品質(zhì)。

　　之前說過，茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型，與此同時，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。它們與茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。

　　在某些品種中，茶毫的重量甚至可以達(dá)到茶葉總重的10%，不但聞起來白毫的氨基酸含量高于茶身，又給白茶茶湯帶來了獨(dú)特的“毫味”，喝起來鮮爽十足。

　　當(dāng)然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁，這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢?

　　一般來說，茶毫多的茶，前兩、三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會一直很渾濁。這樣考察一下就可以區(qū)分開兩者。

　　若要品嘗白茶鮮爽的極致，一可選品種，以白毫銀針和白牡丹為佳;二可挑產(chǎn)地，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的條件下，海拔高以及產(chǎn)地好者為上;三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高;四是不用刻意追求老茶，因?yàn)榘撞桕惙藕蠖嗔藵忭嵈己�，鮮爽度有所減弱，這也看個人喜好。

責(zé)任編輯：張晶