茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。

　　通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中旬以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶。

　　01、何謂秋茶

　　古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”。

　　秋茶，是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”。

　　秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對(duì)夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯;內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。

　　秋茶，歷史記載并不多，大概因?yàn)樘拼�以前，茶農(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故!

　　只在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里見到“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘”的句子，另張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿。”

　　寥寥無幾的敘述里，雖無法窺見秋茶之全貌，但也見，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習(xí)慣!

　　秋茶真正的普及，大約還是從宋朝起，陸游曾在詩里提到：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”及“鄰父筑場收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶。”

　　深諳養(yǎng)生之道的陸游，一生愛茶、癡茶，想必對(duì)秋茶亦是甚為喜愛的，不然，也不會(huì)“初到榮州”，就急忙“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號(hào)蚓煎秋茶”了!

　　02、何謂白露茶

　　白露茶，就是白露之后秋分之前采摘的茶葉。

　　茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，到了白露前后又會(huì)進(jìn)入生長佳期。

　　白露茶不像春茶那樣?jì)赡�、不�?jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀、味苦，而是有一股獨(dú)特的甘醇味道。

　　所以，老茶客們特別喜歡。

　　一般八月份，白露節(jié)氣之前采摘的茶葉叫早秋茶;從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。

　　相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一點(diǎn)。

　　如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。

　　經(jīng)過了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時(shí)間中熬出了最濃烈的品性。

　　秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇。

　　03、劃分標(biāo)準(zhǔn)

　　按采制時(shí)間：

　　劃分為春、夏、秋三季茶。

　　在我國氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的：

　　江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。

　　屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)，包括江北茶區(qū)、江南茶區(qū)和西南茶區(qū)。

　　按節(jié)氣分：

　　清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;

　　04、春茶是寶，秋茶尚好，冬茶是草。

　　中國絕大多數(shù)的茶葉都是小葉種茶，生長在四季分明的地帶，茶葉是常綠之物，冬天休眠，所以冬天的茶是草。

　　春茶經(jīng)過整整一個(gè)冬天的積累和春天的"滋潤"，茶樹內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，多酚類物質(zhì)、氨基酸、糖分含量多。

　　春華秋實(shí)，秋天是結(jié)果實(shí)的季節(jié)，隨著氣溫降低，有利于茶葉中芳香物質(zhì)的形成和積累，所以秋茶香氣特別好，回味無窮。

　　市場上追崇春茶的比較多，但是秋茶亦尚好。

　　05、春茶、夏茶和秋茶的鑒別

　　干看：

　　主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。

　　凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。

　　凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。

　　凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。

　　濕看：

　　就是對(duì)茶葉進(jìn)行開湯審評(píng)，作為進(jìn)一步判斷。

　　凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈;茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。

　　凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉;紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。

　　葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為秋茶。

　　秋茶品質(zhì)僅次于春茶，秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制而成的茶葉顯得老些。

　　特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)淡薄，但秋茶也有過人之處，秋茶最吸引人的是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。

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