烏龍茶，亦稱(chēng)青茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。

　　烏龍茶的前身——北苑茶

　　烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。

　　地區(qū)分布分類(lèi)廣東烏龍01

　　廣東烏龍初制工藝基本為鮮葉、曬青、做青、殺青、揉捻、干燥等多個(gè)步驟�；�本上，廣東烏龍外形都呈現(xiàn)條形，條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤(rùn)有光，湯色黃而帶紅亮，葉底非常肥厚。

　　臺(tái)灣烏龍02

　　臺(tái)灣烏龍是烏龍茶四大類(lèi)中的一類(lèi)，一個(gè)相當(dāng)龐大而豐富的大家族。

　　臺(tái)灣烏龍茶經(jīng)歷了幾個(gè)階段的發(fā)展，按照現(xiàn)有的文獻(xiàn)來(lái)說(shuō)，先是有武夷先民將茶和制茶技術(shù)傳入臺(tái)灣，再然后臺(tái)灣引進(jìn)閩南烏龍的茶樹(shù)品種與制作技藝。再后來(lái)，日本占領(lǐng)臺(tái)灣，開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)50年的日據(jù)統(tǒng)治時(shí)代。當(dāng)時(shí)日本為發(fā)展臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)，同時(shí)又避免臺(tái)灣茶與日本茶產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，日本支持臺(tái)灣大力發(fā)展包種等烏龍茶。再之后，在1903年創(chuàng)立“”臺(tái)灣總督府殖產(chǎn)局附屬制茶試驗(yàn)場(chǎng)”。即后來(lái)的”臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)”，培育多種適合制作烏龍茶的優(yōu)良品種，并不斷對(duì)烏龍茶的工藝進(jìn)行調(diào)整和推廣。多年發(fā)展，最終造就現(xiàn)在的臺(tái)灣烏龍茶現(xiàn)狀。

　　目前，臺(tái)灣烏龍按發(fā)酵度來(lái)排列，基本可以分為發(fā)酵較輕的文山包種，中度發(fā)酵臺(tái)式烏龍、凍頂烏龍、高山烏龍以及發(fā)酵較重的木柵鐵觀音、東方美人等等。

　　閩北烏龍03

　　主要產(chǎn)地在福建北部，包括武夷山、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。閩北烏龍里所包含的茶，除最著名的武夷巖茶外，還包括產(chǎn)于建甌的建甌水仙，建陽(yáng)水仙等等。

　　閩北烏龍初制工藝基本為鮮葉→曬青→涼青→搖青(做青)→殺青→揉捻→干燥等多個(gè)步驟。相比閩南烏龍而言，閩北烏龍做青時(shí)發(fā)酵程度較重，因而干茶色澤較烏潤(rùn)，香氣為熟香型，湯色偏橙紅。

　　閩南烏龍04

　　閩南烏龍一類(lèi)主產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品類(lèi)包括鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手，以及閩南色種等。

　　閩南烏龍一系列除了漳平水仙屬于特殊方塊造型的情況下，其他幾乎都是外形卷曲，干燥過(guò)程間有包揉工序。

　　閩南烏龍初制工藝基本為采青、曬青，涼青，搖青，炒青，揉捻，初烘，初包揉，復(fù)烘，復(fù)包揉，干燥等多個(gè)步驟，工藝復(fù)雜繁瑣。根據(jù)制作成品的香型不同，制作過(guò)程也會(huì)有些許不同。

　　多數(shù)閩南烏龍茶按發(fā)酵程度和最終的品質(zhì)特征分為清香型和濃香型兩種。2016年，閩南烏龍中安溪鐵觀音增加了老鐵的國(guó)標(biāo)。

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