作為茶的發(fā)源地，中國人對這片小小葉子賦予的儀式感和意義超越了時空，各種門道和流派，讓喝一杯茶變得越來越不容易。有的時候，在呵氣成冰的日子，用干凈的雪水就這么隨意地煮上一大壺茶，圍著紅泥的小爐談江山說人生，如此率性而沒有繁冗法則的喝法，也許會是茶希望的方式。。

    說起煮茶，《紅樓夢》中曾有描繪妙玉給寶玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。水，是妙玉5年前收的梅花上的雪，共一甕，總舍不得吃，于是埋于地下，如今開了甕。寶玉細(xì)品過后，清茶有味，還有淡淡花香，便賞贊不絕。不得不感嘆古人對生活的精致態(tài)度讓人動容，她們借助天地大美生活賦予更為獨特的魅力。

    當(dāng)茶被列入修身心，行禪道的必屬品后，已經(jīng)很少被煮著喝了。我們已經(jīng)習(xí)慣了為茶去準(zhǔn)備美麗的茶席，最好是藍(lán)染的土布；我們習(xí)慣為每個沖茶倒茶的動作起上好聽的名字，習(xí)慣安靜而莊重地小抿一口，斷然不能牛飲，否 則怕會被視為妙玉說的“蠢物”。

    當(dāng)我們習(xí)慣了茶的淡泊和清靜后，也許會忘了茶作為溝通交流的“和”。“寒夜客來茶當(dāng)酒”，而即便是煮茶，要在豪邁的方式下體現(xiàn)茶的美好，也必然是有所講究。

    烹雪

    水是茶的靈魂，即是煮茶，茶與水的交融更為關(guān)鍵。即便不能像妙玉一般收梅花上的雪水，經(jīng)年長存，也需如陸羽所言：“山水上，江水中，井水下。”取漫流的泉水，潔凈清爽，帶有淡淡的礦物甜味，這樣的水在與茶葉充分沸煮后，茶湯色清味甜，久煮而回甘不減。

    香茶

    并非所有的茶都適合煮，物有天性不可違，冬天最適合用來煮的茶，需要選擇全發(fā)酵，茶性甘醇濃烈的茶種——如安化黑茶，普洱、紅茶和發(fā)酵白茶均屬此類。一泡安化老黑茶，投入老鐵壺中，慢火煮一下午，一碗入喉馥烈甘香，滿室茶香，美好溫暖得不可言喻。

    老壺

    煮茶的壺，耐煮透氣的陶壺、可分析鐵離子軟化水質(zhì)的老鐵壺都是上乘選擇。之所以要老，是因為經(jīng)過茶水滋潤的壺，在時間一次次的歷程中，會溫潤，會熨貼，會將好的茶性帶給新的茶。老壺就跟桌旁的老朋友一樣，你不言語，它什么都懂。

    茶碗

    大而深，厚實的茶碗，熱度不散，最適合冬天手握，且茶香會經(jīng)久不散，是可以慢慢喝慢慢聊都不會冷的茶具，在這里，我們不刻意追求精致，但求最合適體現(xiàn)茶味的器具，它的美是在使用中呈現(xiàn)的。

    果炭

    炭，是冬天煮茶最重要的角色。明代許次紆在《茶疏》中說：“火，必以堅木炭為上……“，炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮，而最高級的備長炭則給茶以雋永的味道。

    茶爐

    煮茶的爐中，潮汕的紅泥小火爐最是喜人，小巧的設(shè)計，拙樸的外觀，不華麗也沒有多余的地方，老實得讓人可以把這一壺茶放心地交給它，而風(fēng)爐釜這樣的鐵器則是在冬日里冷靜的存在，如是煮茶，還是竹爐湯沸火初紅的好。

    茶配

    既是一壺茶慢煮江山，除了茶，解口饞的茶配更是聚會的重點，好的茶配不可奪了茶性，甘口的橄欖，香脆的花生太常見，糯米小糕配上桂花糖則是茶會上跳脫的創(chuàng)意。普通一個柿餅和橘子已經(jīng)讓雪夜?jié)M足。

    時光不散，好茶不斷

    煮一壺茶的時間，水的沸騰之初讓人驚奇，到耐心等待的茶與水煎熬，最后捧杯淡然品之，這未嘗不是一場關(guān)乎于人的修行，煮茶使茶除了修身養(yǎng)性，更多了幾分溫暖和歲月的意味。

    下了一天的大雪在窗臺積了厚厚一層，暖和的屋里，橘色的燈下，或躺或坐著一群老朋友，他們圍坐在茶桌前，旁邊的紅泥小爐上，一個用了很久的鐵壺，慢慢地煮著一壺普洱或紅茶。他們大聲說大聲笑，他們大口喝著帶著蜜花香的茶，外面的冷絲毫沒有影響里屋的熱，慢慢地一屋茶香，慢慢地一起變老。

    雪夜煮茶聊天的茶會是一個雋永的記憶，那些被遺忘的時光，停留在大雪窗外的紅梅上，停留在厚大的茶碗上，也停留在那一室不散的茶香里。

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